学做麻婆豆腐

作者:秦巴汉

我过去在外面吃饭，常点麻婆豆腐这道菜。可如今味同嚼蜡，究其原因，一方面是偷工减料，一方面是不会做吧。

从古至今，很多人只要遇到美食，都会控制不住自己，一直吃吃吃。对于这些人来说，美食具有神奇的魔力，美食不仅可以填饱肚子，还可以赶走坏心情，让自己的心情变好。

中国的美食千变万化，种类也多种多样。其中川菜就是一个重要系统。

川菜最负盛名又好吃不贵的一道菜，就是麻婆豆腐了。今天，我就学做一回，也给大家介绍一下麻婆豆腐的做法。

配料：

豆腐 500克、豆瓣酱 20克、猪肉 80克、花生油 适量、葱 10克、蒜 3瓣、淀粉 少许，好的花椒和辣椒等。

烹饪步骤：

1.所有食材准备好，豆腐切成小方块，猪肉切碎，葱切碎，大蒜切成末备用。

2.先把豆腐过水焯一下，然后捞出备用。

3.炒锅里放油，放入肉末煸炒一下，然后盛出。

4.再起锅，倒入少许油，放入葱蒜末爆香炝锅。

5.放入豆瓣酱，小火煸炒。

6.把豆瓣酱里的红油煸炒出来。

7.倒入提前炒好的肉末，小火煸一下。

8.倒入清水，不要倒太多，可以没过豆腐就行。

9.把焯好的豆腐块放进去，不要搅动，避免豆腐碎掉，然后中火炖制。

10.炖大概七八分钟，汤汁慢慢收浓，豆腐也入味就可以了。

11.倒入调好的水淀粉勾芡，即可出锅上盘。

这是基本程序，这道菜开胃下饭，很多人吃两碗米饭都不够。我在做的时候，还要考虑麻辣轻重，豆腐老嫩，口味咸淡等因素。

烹饪小贴士：

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

3.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

4.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

5.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。

6.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。