红酒桂圆之软欧
2018-08-07 本文已影响0人
飞蝶_cd61
高粉 1000 克
细糖 100
烫种 150
老面 200
红酒 150
水 500
酵母 12
盐 15
酒泡桂圆干 120
熟核桃仁 100
改良剂 5
黄油 30
红酒桂圆作法
1.打好面团(大)松驰30分钟
2.分成150克/个，再松驰30分
红酒桂圆之软欧
3.拍气，作成
红酒桂圆之软欧
4.放醒发箱：时间70分钟 温度33度
湿度75% --85%
5筛粉作装饰，再划三刀，一个角一刀
红酒桂圆之软欧
6.放入烤箱：上火210度 下火180度
2秒蒸汽 10分钟调头 12分钟出炉
出炉震一下
红酒桂圆之软欧
注：桂圆提前用洒泡好(白兰地)
核桃放入烤箱或风干箱，温度170度，风烤5分钟出香味即可。
红酒：长城干红萄萄酒
