假期，我在厨房里折腾我的野鸡
文 | 猪仔妹
食物，对于我来说，不仅仅是填饱肚子，很多时候，更是一种心灵上的慰藉。
自从喜欢上了煮饭做菜，厨房对于我来讲，慢慢变成了一个玩乐的空间。就像小时候，在一小块的泥土地上玩泥巴，那一小块的地方，犹如自己的乐园一般。
因为去年国庆假期的人生人海的记忆还在脑海没有模糊，今年的假期就直接在家里宅着了。最近迷上了salt bae，本想着来一份大份的牛扒来开始我的假期，但去市场见到了难得见到的活的野山鸡，在我的印象中，山鸡是比龙虾还稀缺的东西，小时候爸爸偶尔会带我去离我们家不远的农家乐，点上一只山鸡，让厨师现杀煲汤，那时候的我，经常会跑到后厨，学习他们怎么去处理。汤，鲜甜味美，时间过去挺久了，已经不记得汤的味道和煲的方法，但是那味蕾的记忆却一直鲜活。
由于回忆不起怎么样去煲那个汤的方法，为了不糟蹋了野鸡，决定做一香煎的菜式。
1.
鸡胸、鸡腿
本来是一只活生生的野鸡的，市场阿姨帮我处理干净毛之后我是整只拎回来的，费了不少功夫，把鸡胸肉和鸡腿肉切了出来。摆出来的两块，肉眼可见的晶莹剔透。看着冷冰冰，其实摸着，是热的。很少有这种体验，鸡肉摆到盘子里还是热乎乎的。想着，它，也曾是一只热血青年吧，哈哈。
在鸡肉上面撒一些海盐，能够更好地带出它的味道，学着salt bae那样撒，会不会更加有味道？哈哈，然后，涂上一层薄薄的蜂蜜，这样放在空气中，晾个30分钟。开始准备其它的工作
漂亮的洋葱宝宝
粉红粉红的洋葱，我喜欢它的味道，刺鼻，清香，更喜欢一层一层地拨开，看它的心长的是什么样子的哈哈。
小时候傻傻分不清大葱和大蒜，大葱，切开一圈一圈的，最近兴起的大葱柠檬茶，没喝过的小朋友还以为是用大葱做的，大葱是我经常用来做调汁的小副菜，喜欢它的甜味。当然，在老一辈的说法里面，大葱含有非常丰富的维生素C，对身体有很多的好处。
大蒜
四颗大蒜，天气真好，连拍出来的大蒜看起来都像一颗闪闪发光的珍珠。
胡萝卜
胡萝卜，鲜甜鲜甜的胡萝卜。
香菇
除了胡萝卜，当然还有我最喜欢的降落伞，小时候叫惯了，现在看到它，反而有了它的昵称，其实香菇可以做一道主菜，西餐里面，香菇在很多场景都会用来做调味，做调汁用的，吃过这么多西餐，发现不少厨师还喜欢用它来做装饰。
说到菌类，云南算是最多也是最美味的地方了，昆明那一带，就有好几个地方盛产，比如昆明滇池南岸的晋宁六街镇，有个叫菌子街的街道，里面到处可见的菌类，几年前在那里呆过，每餐几乎都有这个，现在想起来，依然流口水。不过，下个月，去云南避暑，又可以发掘不少好吃的菌类啦~
OK，action,,,,,,,,,
首先，胡萝卜开水滚3分钟。
20分钟后的鸡肉
用纸巾将鸡肉上面的水份吸干，这个时候的鸡肉看起来非常好看，因为在减肥期间，原本喜欢吃的鸡皮我都将它去掉了。不过这样显得鸡腿更加强壮有力~
一小块牛油下锅，预热30s左右，牛油真的好香好香，花生油和橄榄油虽然会更加健康，但是依然抵挡不住我对牛油的偏爱，不要问我为什么放这么少的牛油，胖子的心你们是不会懂的，还有因为我家的平底锅坏了，只能用不是很平的平底锅，唉，平底锅，鸡扒和平底锅是绝配。
煎鸡肉
在煎的过程中，要注意多翻几次鸡腿和鸡胸，防止粘锅，因为去掉了皮，所以肉是不容易焦的，时间可以控制得稍微久一点。鸡肉差不多的时候，可以将蘑菇放下去煎了，我喜欢香菇的味道，特别是煎的时候，在云南，吃过白族大妈用香菇炸着吃的做法，也是非常美味的。鸡扒煎得金黄之后，用盘子先装起来。
煎香菇
鸡肉宝宝
这时，在鸡肉上面抹一些橄榄油，防止鸡肉过干，橄榄油可以选稍微好一点的，不同的橄榄油，它的受热温度是不同的，具体哪种，大家可以上超市里选购，我就不推荐了。然后，烤炉100度预热1分钟，就开始进去了哦~
烤炉中的鸡肉宝宝
烤炉设置为200度，8分钟，鸡肉里面吱吱的声音，这时候感觉就像有小天使在上面跳舞，那种声音很治愈了有没有......还是要说一个重要的地方，鸡肉放进去的时候，要加多点油，保重鸡肉的湿度。
在鸡肉烤的过程中，我们可以去做下调味了，把大葱，大蒜，洋葱下锅大火翻炒，两勺酱油，一小块冰糖，30ml左右的白葡萄酒。两分钟左右，关火。大葱和大蒜因为炒就了会老，所以一般控制在两分钟以后就可以了。
接下来，等待，烤炉的时间，叮~
成品
这是最后鸡肉出来的成品，嗯，摆盘不是我的强项，凑合着看看吧，其实我们看重的是内在哈哈，鸡肉有点焦的地方其实是最好吃的，还有蘑菇。洋葱鲜嫩多汁，之前失败过太多次，都是因为时间和火候控制得不好，这次9分吧~
往下拉，有彩蛋................................................................................................................................
鸡骨架
买了一整只鸡，没有理由就煮这些吧，就算是个胖子，这点食物，打个嗝就消化完了吧，so,,,,,,,其余的部分的部分，交给电饭锅去了。
眉豆鸡汤
这个就是煲了1个小时左右的眉豆鸡汤，没有什么多余的调料，但是非常清淡鲜甜。高中的时候，学校是全封闭的，两点一线的三年高中生活，说印象最深刻的就是食堂了，每到冬天，食堂里都会有免费的汤提供，一碗眉豆鸡汤，真的是，让你从脚趾头暖到后脑勺，算是冬日里最温暖人心的食物了~
the end
