不一定年年有余，但鱼还是要吃的！

1954年起，铁道部就开始有春运记录；到2018年，已有一个甲子。春运，早已成为中国人每年都甩不掉的话题。在这个沉重的话题背后，却是数以亿计的人们充满温情的浓浓乡愁。最近几天，年度史诗大片《春运》正在上演，各地都是大包小包的返乡人群，一路的艰辛赶路背后，是对回家的强烈渴望和浓浓的牵挂。

在疯狂的大迁徙中，有人满脸疲惫、有人衣着单薄、有人举步匆匆......每前行一步，都离回家的路更进一步。回到家中，感受到久违的温暖、看到父母的笑脸、听到孩子的欢呼，一路上的奔波、疲惫似乎也烟消云散了。

这不禁让我想起的我的小时候，年幼的我想拼命长大，想飞的高一些、更高一些，逃离父母的牢笼和时时在耳边的唠叨；想自己把控自己的生活，想玩就玩，想疯就疯，没有拘束和管教。长大后，离开父母，来到一个陌生的城市，一切都是那么有新鲜感，外面的世界丰富又多彩，有种“天下之大，任我遨游”的感觉。可久而久之，工作的压力和对父母的思念，渐渐消磨了初到这座城市的兴奋感。下班回到小小的合租屋中，吃着简单的饭菜，望着窗外喧嚣的城市渐渐安静、渐渐一片漆黑，孤独感油然而生。今年，我也成为了大迁徙中的一员，拥挤的人群、无处下脚的车厢、窗外飞速划过的景色、手机里父母发来“一路注意安全”的短信，都在告诉我：我在回家的途中，并且距离我的父母越来越近，直至一家团聚。

回到家中等待我的，是父母早已准备好的饭菜，像是又回到小时候，每天放学回家，总有热腾腾的饭菜，饭桌上永远都有我最爱吃的。离家在外，最思念的莫过于妈妈做的饭菜，尽管味道是十几年如一日，但总是怎么也吃不腻。

每年春节的饭桌上，总有一道菜是必不可少的，那就是鱼，一年最后一餐必须有鱼，寓意年年有余。

什么是年年有余？我看过这么一个故事：玉皇大帝令龙王急调雨水速降甘露于共光，龙王收到玉皇大帝命令后，即刻从海上调水速降甘露于共光，粗心的又紧张的龙王不小心把海里的鲸鱼调到降落于共光下“再”，龙王怕玉皇大帝责怪，便声称他派鱼到共光，希望百姓能年年有余，请求玉皇大帝将这条鱼任命于鱼神给权利，让人间太平年年有余。

每年都是我妈是主厨，我爸是副手，但今年我想亲手做这道菜，希望他们来年有余、年年有余。 下面，给大家安利一个做清蒸鱼的做法，步骤简单的同时，还是做出爽口的味道。

食材明细：鲤鱼一尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

清蒸鲤鱼的做法步骤

1、原料：鲤鱼一尾（600克）

调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。

3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门

1、清蒸鱼最好选750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

年年有鱼是“年年有余”的谐音，也是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。