每天学点营养学9——鸡蛋

    蛋类中的蛋白质氨基酸组成比例与人体蛋白质组成比例接近，因此生物价极高，利用率也非常高，吃下去基本没有浪费的。尤其还含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。被誉为“接近完美的全营养食物”。

      蛋类中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类混合食用，可发挥蛋白质互补作用，弥补谷类中赖氨酸不足和豆类中蛋氨酸不足的缺点，对谷类摄入量大的人群尤其适用。

      蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

      2012年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。比如，鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。这与鸡饲料的改进有很大关系，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，所以产的蛋营养价值更高。