酱炖鱼头

出差回到家后，我本来打算第二天直接上班的，但是实在是太累了，所以我还是决定休息一天。

家里的冰箱空空如也，既然没去上班我也没有别的事做，于是就冒着雨去了菜市场，刚进菜市场我觉得人还挺多的，但是到了卖鱼摊菜发现，其实没什么人，跟平时的菜市场人山人海比起来，人少多了，平时买鱼都要牌好长的队，现在只有我自己，我买了一盘子鱼头，有五个巨大的鱼头，花了十块钱，老板居然还帮我收拾了一下，这在平时是不可能的。

于是我晚上做了酱炖鱼头，五个鱼头肯定吃不了，我只炖了三个，很多人喜欢把鱼头切开，我喜欢整个炖。

非常大的鱼头

炖鱼头必须用大铁锅，顿出来的味道就是铁锅炖。

起锅烧油，油热后下入调味料，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香。

炒香后加入豆酱，继续翻炒。

豆酱炒散后，加入生抽、老抽、耗油、料酒、醋、咸盐调味。

全部炒香后加入凉水，水多加一些，最好能盖过鱼头，然后把鱼头下锅。

盖上盖子，大火煮开，中火炖20分钟左右。一般鱼头只炖自己就行了，我家个人都有自己喜欢吃得配菜，女儿要炖土豆、我要炖粉条、爸爸喜欢炖白菜，所以鱼头炖到15分钟左右我就开始加配菜，先加土豆，过一会加粉条，最后加入大白菜。

等到一切都炖熟了，加入香菜和味精。

出锅。

妥妥的铁锅炖，饭馆味儿。

这道菜的主要缺点就是容易喧宾夺主，土豆、粉条、大白菜都太好吃了，已经感受不到鱼头的香了。