上海美味刀鱼馄饨 一口咬下鲜嫩肉滑

上海美味刀鱼馄饨 一口咬下鲜嫩肉滑

刀鱼馄饨，打开盖子，一股鲜香扑鼻，肥腴中点缀着香葱。配以特制馄饨皮，有鸡蛋清加入，以配合刀鱼馅的嫩。

上海美味刀鱼馄饨 一口咬下鲜嫩肉滑

上海刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅，“刀鱼馄饨”制作精在出刺。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。鸡蛋清加入的馄饨皮，就汤头，用刀鱼骨和鲫鱼小火熬煮。加两个荷包蛋，会使汤浓稠不沉淀，最后再过滤至清。煮好的汤头，呈乳白色，不用胡椒粉去腥，只加虾皮和蛋皮增鲜。

鲜嫩的味道，干净不油腻的烟火，落在上海的饭桌上。

城市独特内涵属性