付费一次一个月咖啡喝到饱！日本食物订阅服务解决客流不稳定问题
作者:戴羽
很多上班族，平日进到公司第一件事，就是喝一口咖啡提神。日本东京一家咖啡厅看到了这个商机，决定让客户「付费一次，一个月咖啡喝到饱」！
而这样的「食物订阅」服务，也开始在饮食界流行起来。本文将带大家一起看看这几家日本业者如何用「订阅」推翻一成不变的收费模式。
创新点：每月最低2000 日圆，就能够每天到店里享用一杯美式咖啡，比711还便宜！
本文4 大重点：1. 用「咖啡任你喝」，吸引客户购买店里其他商品。2. 用手机「订阅」拉面，每天只要一张电子餐劵就能大快朵颐。3. 健康的果汁也能靠「订阅」，尽力行销自己。4. 让客户「啤酒喝到饱」，就能够带来稳定的收入。
1. 用「咖啡任你喝」，吸引客户购买店里其他商品
本店设在东京西新宿的「Coffee Mafia」（咖啡黑手党）为了吸引客户更常到店里消费，推出了「订阅」服务。客户只要每月付2000日圆（约100元），每次到店里就可以喝一杯中杯美式咖啡。如果客户一天到店里3次，那么他就可以喝到3杯咖啡，没有任何限制。
需要更多咖啡的客户，可以选择月付3000 日圆（约人民币180元）的方案。每次到店，就可以得到一杯大杯美式咖啡。
如果想省钱，又需要喝大量的咖啡的客户，可以选择2000 日圆的方案，然后每天勤快一点，多到几趟「Coffee Mafia」就好了。
（图片撷取：Coffee Mafia脸书）
对于那些不爱喝美式的客户，「Coffee Mafia」也贴心的推出了月付6500日圆（约人民币350元）的终极方案，让客户可以将美式升级成拿铁、特调、甚至是「防弹咖啡」（传说早上喝一杯，不吃早餐就能提供足够热量，还能够帮助减肥的咖啡）。
在推出「订阅」方案后，「Coffee Mafia」发现客户平均每个月都会到店内20 次。由于见面非常频密，店员也都能够和客户建立更深厚的关系，例如在等待的时候，能够和客户聊天。
虽然，客户来店次数太多，会拉低它们的盈利。但是，「Coffee Mafia」客户们的「忠诚度」进行「交叉销售」，让店内其他商品的销量也增加了。例如，客户在来店「领」咖啡时，就会顺便点它们的简餐。
去年夏天，「Coffee Mafia」就因应炎热的天气，推出了100 元生啤计划，让「订阅」会员们，用一百日圆就可以买到一杯清凉的生啤。这不但让会员觉得划算，也提升了它们的营业额。
2. 用手机「订阅」拉面，每天只要一张电子餐劵就能大快朵颐
日本在1990 年代发生了泡沫经济破裂后，经历了「失落的30 年」，而在这段期间，日本很多上班族都养成了节俭的好习惯。因此，「Coffee Mafia」推出的这种高性价比的「订阅」服务，在日本受到很多人的欢迎。
「Coffee Mafia」解决了上班族每天需要咖啡的问题，但是，更大的问题是上班族每天都要想办法解决的三餐。
于是，日本一家在东京拥有16 家分店的连锁拉面店「野郎拉面」，在2017 年11 月开始，推出名为「一天一碗野郎拉面生活」的拉面「订阅」方案。客户只需要每月付8600 日圆（约人民币500元），就能每天到店里享用一碗热腾腾的拉面，如果一周光顾5 次，那平均一碗拉面就是430 日圆（约人民币25元）。
（图片撷取：FoodRevamp）
而且，客户还可以从3种拉面（豚骨野郎拉面，原价780日圆、野郎干面，原价830日圆、以及味噌野郎拉面，原价880日圆）中，选择自己喜欢的口味。这样，客户就不会因为每天都吃同一款拉面而感到厌倦。
为了方便客户，它们还推出了专用App，让客户在「订阅」后，就能够每天在App 中得到一张新的电子餐劵。客户消费时，只需要在餐劵中输入分店号码，然后给店员检视就可以。这样也可以避免客户忘记带实体餐劵，或餐劵遗失的问题。
（图片撷取：FoodRevamp）
「野郎拉面」刚推出这项服务的时候，很多人都抱着怀疑的态度。虽然拉面是日本的国民美食，但是，他们也无法想像有人愿意每天去吃拉面。
但没想到，服务的反应热烈，不但吸引了上班族，更让许多穷学生，能够用最划算的价格，每天享受好吃的拉面。而这些学生们更成了店里的活招牌，不断告诉其他同学这个「好康」的消息，大大的提升了「野郎拉面」在学生群体中的知名度。
而「野郎拉面」的店长也表示，之前店里一直面对客户流失的问题。自从推出「订阅」方案后，有8成的老客户回流，而每周光顾的次数也提升了。
3. 健康的果汁也能靠「订阅」，尽力行销自己
有了高CP 值的咖啡和拉面，上班族还需要顾及每天取得均衡的营养，特别是各种维他命。
日本神奈川一家现打果汁店，「Shonan Smoothie & Juice」也推出了「订阅」果汁方案，为客户补充营养。客户只需要月付3800 日圆（约人民币200元），就可以每天到店了享用一杯「当日特调果汁」。
（图片撷取：Shonan Smoothie & Juice）
如果觉得「当日特调果汁」太「豪华」，客户也可以选择要一杯「基本果汁」。为了不让客户感觉「亏大了」，「Shonan Smoothie & Juice」还会退200 日圆给喝「基本果汁」的客户。
和「Coffee Mafia」及「野郎拉面」不一样的是，「Shonan Smoothie & Juice」的「订阅」方案，每月之限定50名。所以，这个方案更像是一种行销手法。而每月限定50名，会让客户觉得更珍贵，因此更想要得到「订阅」的机会。
除此之外，这个「订阅」方案也确保已经购买的客户，不会光顾竞争对手，同时，也加强客户对自己的黏着度。长期下来，就能够在竞争中取得更多的优势。
4. 让客户「啤酒喝到饱」，就能够带来稳定的收入
在忙碌了一天后，日本上班族都喜欢到酒吧小酌。于是，酒吧的「订阅」服务，也开始兴起。
东京一家名为「柚柚」的居酒屋，让客户每月付3000 日圆（约人民币200元）（和大杯黑咖啡一样，比果汁还便宜的价格）就能够每天「啤酒喝到饱」！
对那些不想单喝啤酒的客户，「柚柚」也提供了「酎ハイ」（Chu Hai，蒸馏酒加上果汁或气泡水调成的酒）、或其他酒类饮料让客户选择。
（图片撷取：Sora News 24）
由于客户都会觉得「越常来、越划算」，所以在推出了「订阅」服务，「柚柚」的客户也稳定的上升。
而为了吸引更多的客户，「柚柚」还推出了不同长短的「订阅」方案，如果客户想要一次过「订阅」6 个月，那他只需要付出13000 日圆（约人民币650元），比每月续订还便宜了5000 日圆。
这样看来，「柚柚」推出的方案其实没有很赚钱。但是，「柚柚」负责人觉得，「订阅」解决了餐饮业面对的最大挑战，就是来客数不稳定，导致现金周转出现问题。
虽然「订阅」的利润没有很高，但它提供了稳定的收入，而且还是预付的。而这些收入就能够让店里就不需要太担心现金周转的问题了。
（图片撷取：Sora News 24）
图说：「柚柚」不同期限的「订阅劵」
除了上面介绍的店家，日本还有不少的饮食「订阅」服务。例如，六本木一家牛排馆就让客户月付70000 日圆（约人民币4000元），然后每天可以享用450 克的牛排。
看了那么多店家，大家有没有想到有什么平民美食是适合「订阅」的？小龙虾、盐酥鸡、甚至自助餐好像都可以使用这个商业模式。或许大家可以和心爱的店家分享一下这个想法，期待很快的就可以看到类似的方案，出现在我们身边。
