【花花料理@古方食養】窖藏老姜片

江浙人的鄉愁，是一碗梅乾菜煨肉，江西人同好之。

多年前一位江浙女孩，非常仔細是示範了梅乾菜煮法。從此烙印了梅乾菜的正統。

也是多年前，居住深圳的有香草以獨特的壓力鍋煮法，完美演繹了梅乾菜煨五花肉是如何練成的。油脂肥美，肉香而不膩，梅乾菜梅香和肉脂完美交融，在口中細細咀嚼不經意滑入脾胃，穿透身心的舒坦，是人間值得的理由。

記得女孩說，必須多姜，多油，梅乾菜才好吃。

姜嗎？論老姜界，有什麼浙江樂清的窖藏姜更甚？窖藏一年後，再三蒸三曬後的姜更貼合梅乾菜和肉的需求。

姜當然宜多，醇和醇厚有穿透力的的姜，來自它的窖藏工藝，三蒸三曬則是內斂它的燥性。

如同謙謙君子，內心有力量，外表平和溫厚。窖藏姜的溫陽之功運化肉肉的油脂，食之無負擔，一口梅乾菜加肉，也別忘了加一片連姜同食。

嘴角上揚，飯遭殃，人間值得。