酒酿米糕

早上起来，我用厨房电子秤称了500克大米，泡入盆中。

老公疑惑地问 :“ 泡这么多米，你打算做什么？”

我笑着说:“ 昨天的酒酿巳经做成功了，我今天给儿子做一个不加酵母也不加面粉的酒酿米糕。”

大米浸泡8~10小时，泡到用手可以轻易地碾碎米粒，这样才方便出浆。

清洗滤水后，加入150克酒酿，放入破壁机或搅拌机里，水量以机器能打得动即可，多打几次，把米浆打成淤泥状且细腻顺滑的状态。

倒入大盆中，加入两大勺白糖促进发酵 ，这种酒酿米糕就不用再添加酵母粉了。

米浆发酵

盖上保鲜膜，在室温下缓慢发酵 8~12小时，等到米浆发酵至两倍大，表面有蜂窝状时 ，就表示自然发酵好了。

用筷子搅拌排气 。按米浆的酸性程度将0.5g~1g食用碱和少许温水溶解，倒入米浆搅拌30秒，用来中和米浆的酸度。

一定要搅拌均匀，否则蒸出来的米糕局部有发黄的现象，搅拌至奶油的质地即可。

蒸盘抹上食用油 ， 把奶油质地的米浆缓慢倒入，7分满就可以了。

蒸盘震出气泡后，再次醒发15~20分钟 ，米浆表面撒上一层红枣碎就可以蒸了。

冷水上锅，水开后蒸30分钟，焖3分钟，就可以出锅了。

酒酿米糕

刚出锅的米糕，白胖胖的，一个个弹性十足，空气中弥漫着大米的清香和酒酿的醇香。

尝一口，软糯香甜，正是小时候吃过的那个味道。谁能抵挡得住如此美味？

温馨提示：

1.超市卖的酒酿，进行过灭菌处理，酒酿巳没有了活性，做酒酿米糕时需要添加酵母。

2.如果打浆时，一不小心水加多了，可以适量加些粘米粉，增加粘稠度。

3.自然发酵好后，要加一点食用碱来中和酸性。

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一笼5斤重的龙游发糕配方:

粳米与糯米按照7比3的比例，浸泡7天后磨成粉，加入8两白糖、3两肥肉、3两酒糟、3两水，蒸制45~50分钟。

分享使用酵母的米糕配方:

600g大米，240克水，100克糖，40克面粉，6克酵母。煮熟，彻底晾凉后再切开。

武汉鱼丸子的配方：鱼蓉500克，葱姜水300克，盐15克，鸡精3克，蛋清2个，猪油30克，土豆淀粉或超粉20克。