闽味儿-沉洲

年初去福州旅游，想找本书了解福州地区的特色饮食。食物是最具地方特点和历史传承的文化产物，其实作为游客，就是单纯想知道应该吃啥。

我对闽菜的原始认知只是浅薄的知道鱼丸，鱼滑和沙县小吃。后来发现，闽北和闽南各有千秋，福州和泉州在鱼滑的制作上区别就很大。正如宁波和丽水的特产没有一个相似，觉得自己去完泉州算是勉强看完本书。作者提到闽菜始于福州，闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的味道又各有不同，形成了一个城市一个味道的局面，比如泉州擅长烹饪牛肉和咸饭，便是阿拉伯文化在本地的发展有直接的历史关系。以山居多的省份，免不了出现各具特色的地区文化。

本书不算闽地食物的科普或安利，更多的是作者在成长经历中的所见所闻，汇集成对闽菜的回忆和个人理解，往往在结尾处带上一定的立意拔高。因而对闽菜而言，即便全书分为三类，介绍上依然缺乏完整性，加之没有图片的辅助，难免造成读者对很多画面难以理解。正如许多网友在美食视频中会写下“吃不到”的差评。

书里好多食物，还没有吃到，等下次去宁德或漳州时再来增加笔记。风土人情类型的作品，读书和实践是一定要结合在一起，才能更好地理解为什么荔枝肉里即便没有荔枝也酸甜可口，蚵仔煎和蚵仔饼是两种不同的做法。换言之，写食物的书最好自己去吃过。同时也发现，有些食物再美味也下不了嘴，比如书中提到的老鼠干和流蜞，大多数人都无法接受。记得在陈金兰饮食店中的葱油骨髓和爆炒双脆，同行的小伙伴表示不敢下嘴，但大家对第一次吃到煎马鲛鱼给予很高的评价。

除却传统饮食的发展，旅游也让我们见到具有地方特点的现代小食，在福州有黑松沙士汽水，西打苹果汁和鲜榨橄榄汁，在泉州有徐其修凉茶（除却传统的凉茶口味，还有鱼腥草口味），车厘子汁，以及壶见，莓超风，红瓶等福建奶茶。这类食品往往为作家忽略，实际上如果不去福建，可能我一辈子都不知道闽地的省饮。

同样因为作者个人踏足的土地有限，没有介绍泉州的菜粿，炸紫菜，菜头酸，四果汤，山海一粽，福州的紫菜糊，花生结，捞化和冰橄榄。这部分主要是纪念我吃到的闽味。

书中没吃到的食物就忽略不计了，只记住影响深刻的内容：

《土里结出神奇的瓜》介绍了福建以地瓜制作的种种菜肴。我只记得在平潭吃到的“时来运转”和“天长地久”，地瓜做成的面点，不但口感独特还带有很强的祝福感，早年因为资源匮乏的平潭人，在有限的资源中为生活注入最大的期待。在平潭除了蓝眼泪（顺便表扬自己追到了微量的脚动档蓝眼泪），地瓜的出现频率异常高，导游说平潭形容美女的脸蛋是讲地瓜脸，而不是我们常说的瓜子脸或鹅蛋脸。

《这种芋头不寻常》中强推福鼎的槟榔芋。吃过福州和泉州的芋泥后感觉作者没有吹牛，福建的芋泥都软糯甜口，又不会产生厚重到腻口的饱腹感，但ZT一个人吃了三个芋头饼的情况除外。福州和泉州两地同样制作芋泥的味道也截然不同。安利福州的耳聋伯的芋泥和花生汤，泉州秉正堂的芋泥和四果汤，从口感和价格来看性价比并不高，但是第一次吃到了以芋泥为馅的糍粑。

吐槽一下自己的贫穷，福州和泉州的餐饮店即便是网红店，整体价格都不高，人均50元可以吃得又好又多，唯独“闽知岚”，让我感受到了自己的潦倒，看到菜单上，一碗糯米饭的价格抵得上旅途中一顿饭，是我造次了。