国际茶叶品评方式与流程

世界三大饮品：茶、酒和咖啡。

酒和咖啡的品评，比较有规范化、更广为人知。

但茶叶的品评方式就有点神秘了。

因为通常大家比较关注的是，怎么泡出好喝的茶。

而茶叶的品评，却是要用标准化的泡茶方式，喝出茶的优缺点。就是评判不经过修饰的茶汤。

茶叶的品评在国际上有一套完整的标准(SOP),使用固定的器具和依照规定的流程，去冲泡一支茶。

关于茶叶品评的器具，在茶叶界我们称为【标准杯】（国际标准审茶杯组）。来炫耀一下我最近新买的玩具：

【标准杯】的特点

① 白瓷制造

② 主要包含：审茶杯、审茶碗

③ 其他附属器材：计时器、称、汤匙

国际标准ISO 3103-1980对标准杯的size有明确规定。茶杯是150cc，我买的是120cc的，觉得迷你版比较可爱。只是置茶量需要按比例调整。

【泡茶】的标准

❶ 茶水比例：3g茶加入150cc水

❷ 水温：100摄氏度

❸ 时间：条形茶5分钟、球形茶6分钟

具体方法：

看茶干～泡茶～出汤倒至碗中～审查汤色～闻茶渣香气～出汤12分钟后品评茶汤滋味～审查叶底。

【品评】的标准

⑴ 审查茶干的外形

看外形颜色、整碎度、净度、干燥度、无异味等。

⑵ 汤色的审查

是否不同茶叶还有的色泽，除了浓淡度、还有清浊度、透澈度与明亮度。

⑶ 闻茶的香味

分别包括茶渣和茶汤的香气，在出汤6分钟后待茶稍微冷却后闻香。

评鉴茶香的浓淡清浊和该茶特有气味，同时评鉴有没有菁味、杂味、闷味或臭味等不好的味道。

⑷ 茶汤的滋味

在出汤12分钟后茶温降至40～45度左右，开始品味。

评定茶汤的甘醇、苦涩、浓淡、活性、收敛性等。

⑸ 叶底的审查

这是最后一步，观察茶渣。

主要是看茶渣的色泽、一致性、伸展度、成熟度、发酵度、焙火度和有没有异物等。

有经验的评茶师，可以透过叶底的状态反推回茶叶的制造流程和精制过程中有没有失误和差错。

综合以上几点，就可以比较公正的评审出茶叶本质的优劣。

像其他，比如产地风味、制造风格等特点，就是个人的喜好了。

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*茶小星Cynthia，HSEE/茶痴/书虫/收集故事的人。（WeChat ID：TWteastar）

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