我如何成功开垮了一家咖啡馆

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1

你是不是常常在想，

开一家咖啡馆，养5、6只肥猫，晒着下午3点的斜阳，

捧杯咖啡，慵懒地等待着门被推开时的声响……

不好意思，我是。

我揍是这么想的。

大部分人想开咖啡馆的念头，几乎都停止在"开个"咖啡馆为止，

却不知这只是一个为0的起点。

开家咖啡馆的梦想，像是一个黑洞，吸引着每一个想逃离现实的文青的心。

我上大三的时候，也温和地走进这颗黑洞，并在黑洞里呆了一遭

意外看到校门对面的商铺底店转让，立刻和好友商量，不如租下来开个咖啡馆吧。

我义愤填膺地认为：

学校偏僻无草木，情侣们得需好去处。

年轻力壮的我，还真是说干就干girl。

接下来，作为一个过来人，跪着给你们继续讲……

2

选址、装修、设计、采购，与起点的"0"还隔着无数个"-1"。

我自己丈量画图纸，跑了成都大小的装修市场，接触了不下10家装修公司，只想省钱，最后自己做室内装修设计，找了学校附近的包工头，花了2万块把80㎡的毛坯房吊了顶、铺了木地板，修了飘窗、垫了演出台（计划后续可以白天咖啡馆，夜间小酒馆）。

购置软装，不敢去高大上的家俱商场，逛了无数趟二手市场。最终在力争低价和风格不low的拉锯战上，选择了极简北欧风格的宜家（499的沙发和39的方桌）。白天看着工人施工，晚上去宜家批次采购家具，连续一周每晚折腾到宜家关门才结束，导致现在去宜家跟回家似的，各个分区、快捷通道溜熟。

不想降低出品的咖啡的标准，我们偷偷溜进麦德龙，一家会员制的自助批发超市（通常只发放给企业或事业单位），安心地选了一大批进口的原料后，厚着脸皮蹭着别人的会员卡才结的款。

（很酷炫的名字：像我这样，笨拙地生活）

整整忙了1个半月完工，我天真地以为只要等着开业数钱就好了……

3

第一天开张时，并不懂得如何推广，只打算试营业犒劳下装修阶段帮忙的好友们，

没想到还没到下午，一批一批不认识的人涌进店里，

玩桌游的、纯唠嗑的、发呆的……

店里被挤得水泄不通，之前邀请来的好友都被拉来充当服务员了。

那种意外的火爆，就好像是App上架第一天就来了莫名其妙来了2000人的下载一样。

但后面的日子更加机械化，从早上10点到晚上11点，端茶倒水收钱。

钱是真的是没时间去数，因为你一下子发现好像入不敷出了？

一下子，

怎么做账？

怎么保证稳定的出品？

如何cover人力、材料成本？

等这一系列问题解决后，

你还要面对终极问题：

如何吸引你的客人，

以及再如何轰走他们……去提升翻桌率？

想开咖啡馆的谬误就在从做梦到实现是两个角色的转换，

从一个它的顾客转变为了它的创造者。

我们容易忽略，

创造任何产品的过程都需要大量的痛苦与重复努力的工作，

享受咖啡馆的闲适与阳光，那是只属于客人的奢侈。

4

我知道你还在等着结局。

毕业时面临选择的时候，我果断舍弃了经营了1年的咖啡馆，选择去北京工作。

对我而言，大舒了一口气……

我变卖了咖啡馆的一切，并且终于赶在毕业前交上了大四的学费。

现在，

我还是经常去咖啡馆，点一杯咖啡然后呆一下午，

管TM的，翻桌率。

如果在你打算开始之前，看到并接触的只是浮在水面上的一角，

抱歉，那你一定会撞在冰山上。

梦很美，不妨碍你继续做着呀~

-end

/封面 来自Reika SASAZAKI 的COFFEE！COFFEE！COFFEE！