记忆里的豆腐香

      “卖~豆腐—，卖~豆腐喽——。”伊川县腊月里的清晨，天空还是灰蒙蒙一片，大部分人还裹着厚厚的双层棉被沉睡在甜蜜的美梦里，伴随着笨重的隆隆隆声音，街边已经传来清脆的叫卖声，若你此时已早起，便会看到一个戴着帽子冻得瑟瑟发抖的男子，开着笨重拖拉机，拉着满满一车子豆腐，一筐摞一筐，车上某一个角落里，则必定蜷缩着一个脸蛋冻得红扑扑的孩子。他们一定是酒后乡渠旺村的人。

      我的家乡渠旺村是伊川县远近闻名的豆腐村，若问我们村何时开始做豆腐，我也说不清，听老人们说，至少也有百年历史了，总之，打从我记事起，村里几乎家家都做豆腐，每逢腊月，在外打工的男人们便从工地赶回来，妇女们翻出来做豆腐用的大大小小的物件，大家洗洗涮涮，忙碌的腊月便开始了。

        做豆腐是一件很繁琐的事情，一家人老老少少齐上阵依然忙的不可开交。记得那时我刚上小学，每逢寒假，早上四五点，母亲总要把我和姐姐叫醒来帮忙。又冷又饿迷迷糊糊的我们真是舍不得那暖暖的被窝，可是也没办法，只好磨磨蹭蹭穿好衣服来帮忙。姐姐跟着爸爸出去卖豆腐，我就在家里做帮手。

    昏黄的小小白炽灯下，母亲用大大的笊篱（zhaoli）把前天晚上泡在水缸里、大盆里的胖胖的大黄豆哗哗啦啦分别捞进一个个大竹篮里，满满的一竹篮子才够做一个豆腐。接下来是打豆腐，邻居大娘家有磨坊，我和妈妈一步三晃抬着竹篮送到隔壁排队，我们到的时候往往都有十几家等着了，一个个竹篮铁桶紧紧挨着排成一条歪歪扭扭的长龙，很壮观。终于轮到我们家了，我的心里很是兴奋，大伯把豆子和着水往机器里一盆盆地挖，一开机器，嗡嗡嗡声音中，豆子变成了粘稠的豆汁顺着出口慢慢流下来，流进大锅里，于是，我拿过妈妈从家里提来的水桶，开始挖豆腐汁，一桶，两桶，三桶，终于挖完，手也酸了，浑身出了汗，再挖一瓢水，把黏在锅上的汁冲下来，挖进桶里，一点也舍不得浪费。我提起最轻的一桶，跟在妈妈身后一晃三停终于晃回了家。

      之后，要吊豆腐了。吊豆腐用的豆腐架是自家做的，选两根约一米长的细木头，打磨扁平，钉成十字架样式，并在四角打孔，交叉处顶上一个铁钩子，选一块边长约一米的纹路细密的白麻布单子，把四个角绑在木头四角，然后把这做好的豆腐架挂在屋檐下就算完成了。瘦弱的妈妈踮起脚，把刚提回来的满满一桶汁往里面倒，我开始摇着担架转圈晃，细细白白的汁水顺着单子往下流，流到大盆里，快要晃不动的时候，妈妈便会提来一桶清水，倒进里面，用长勺搅开，我接着晃，直到把里面的汁水晃干，剩下一团渣滓。约莫二十分钟，三桶原汁，两桶清水的融合，便晃出四桶细细嫩嫩的汁水，妈妈把汁水挖进桶里，倒进泥台上的大锅里，把渣滓挖出晾晒在屋顶以备喂猪之用。

      接下来，要把大锅里的汁水烧开了，这过程约莫三四十分钟，这时候，我和弟弟总要欢喜的从屋里找几个小一点的红薯，放在灶台里靠边的地方，妈妈把火点上，塞进一把秸秆，红彤彤的火苗甚是暖和，这时候，我总要抢着烧火，然而功夫还是不到家，不一会儿弄得到处是烟，两只眼熏得直流泪，妈妈只好把我赶走去做其他事情了。等到汁水滚了的时候，妈妈会把红薯捡出来给我们，我们捧着热的烫手的红薯，上下乱丢一会，揭开皮，忍者热大口吃着，当我们吃的脸上手上全是黑的时候，母亲已经把一大锅汁水全部又盛进了一口大缸里，此时的汁水，也就是我们平时喝的豆浆，这一缸装200碗也是有的吧，而当时我们竟不知道这也是可以喝的。

      点豆腐是其中最重要的一个环节，豆腐的软硬好坏全在乎此，而这又全是凭感觉和经验。只见妈妈用长勺挖了一些石膏放进瓢里，又挖了点烧前剩余的汁水和石膏搅拌均匀，之后在大缸里转着圈搅动，不一会儿，汁水凝结成块，成了我们爱吃的豆花了，可惜那时候村里还不流行吃这个，虽然做了不少，也很少吃。

      等到豆腐花差不多凝结成块时候，妈妈便从那一摞摞粗糙的大木框里搬下一个，湿上一个粗布单子，拧干水，喊我来一起铺木框。一、二、三，单子被我们高高抖起再平铺下来，为了防止豆花溢出，妈妈总要把四角再仔仔细细捏捏。这时候，豆花和卤水已经基本分离了，妈妈再把豆花从缸里一盆盆挖到木框里，热气顺着盆子蔓延到空气里，满院都是豆腐香，撩的人食物大增，蠢蠢欲动。妈妈把木框四角盖上，黄黄的卤水不一会儿流成了一条小河，当我们在忙下一个豆腐的空隙里，妈妈看到之前卤水流的差不多了，便和姑姑一起把豆腐框抬到门外，把单子对角绑紧，盖上木盖，再搬两个大大石头或者其他重物压上。石头很重，妈妈姑姑搬得很吃力，这时候若是爸爸和舅舅回来，还能轻松点，而他们回来基本上都已下午或者晚上了，这时候我们差不多就做十个左右豆腐了。

        就这样从早上四五点到晚上七八点，一整天忙个不停，差不多一天能做十几个到二十几个豆腐。到晚上人也真是累如软泥，一动不想动，只想倒头就睡，然而到了晚上爸妈还是要很辛苦地搬石头翻豆腐。这时候却是我们这一天最开心时候，当爸爸把石头搬掉，和妈妈一起把豆腐翻过来揭开单子的时候，那细心嫩嫩的豆腐总有被挤到边角处不规则的，爸爸把这些挤到边上的硬硬的豆腐用刀子划下来放进碗里，就成了我们最美味的夜宵，我们姐妹三个挣着抢着吃着，快活极了，那豆腐细腻香甜，唇齿留香，那味道至今难忘。

    后来，各家买起了小型豆腐机，打豆子时加点水进去出来的汁就可以直接煮了，省去了不少步骤。家家户户卖豆腐的工具也从自行车、架子车，三轮车变成了拖拉机和大时风车。虽然各方面条件慢慢进步了，然而做豆腐的人家却是越来越少了，直到后来，村里就剩下一两家了还在持续着这项事业。

      而今，这些事情也真正成了历史，那些曾经劳累厌烦又夹带着丝丝欢乐的日子，如今想起却甚是怀念，那让人怀念的不单单是那满院飘荡的豆腐香，更有那辛勤劳动自食其力后的欣慰与自豪。