你以为李泽言不会看上我吗？一份马赛鱼汤搞定

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主角之一，嘴损爱diss挥土如金的霸道总栽李泽言，其实他的隐藏身份还是个做菜特好吃的厨师。作为集万千宠爱于一身的女主你，吃了总裁大人这么多法式大餐和布丁，是时候该表现下了。总裁爱吃什么，你就练什么，红酒炖牛肉、马赛海鲜汤、勃艮第烤田螺。

马赛海鲜汤，又叫普罗旺斯鱼汤。过去，马赛的渔夫们会将卖不掉口感不好的小鱼和虾蟹一锅乱炖，搭配上蒜味面包和 Rouille（辣味蛋黄酱），如此，便产生了这道经济实惠、烹饪简单的家庭基础料理。

裸眼3D餐桌：法式马赛鱼汤

现在，马赛在19世纪逐渐成为世界重要的港口，这道海鲜汤成为了法国餐厅的必备款，做法也进行了改良。但是什么样的鱼汤才算是标准传统的马赛鱼汤？这个问题一直众说纷纭。

直到1980年，为了传承传统的马赛鱼汤的料理水准，马赛厨师们特意定制了《马赛鱼汤宪章》，这份宪章的条文十分详细，做马赛鱼汤至少有四种以上的鱼入菜，而且是马赛近海捕捉的鱼。

比如：刺死鳍鱼、安康鱼、褐菖鮋、石头鱼。根据规定不是所有的海鲜和鱼类都能入汤，比目鱼、龙虾、章鱼、乌贼等就没有资格入菜。

除了海鲜，《马赛鱼汤宪章》还列出了需要加入的蔬菜和配料：大蒜、洋葱、藏红花、茴香、欧芹、西红柿、土豆等等，藏红花和茴香一定是必不可少的，有时候为了增加风味，还会加入茴香酒和橙皮调味。

马赛鱼汤的上菜方式也很有讲究，按照传统方法，先上汤，涂着Rouille 的油煎面包片就着汤吃。喝完鱼汤，鱼肉就会被送上桌，侍者会向你展示整锅煮好的鱼，表示货真价实，然后再进行切鱼装盘。这个在《马赛鱼汤宪章》里也有规定哦~

在《哈利波特》第四部中，马赛鱼汤是霍格华兹魔法学院用来招待的菜式，英国作家萨克雷在他的诗中盛赞了他享受马赛鱼汤的经历，所以，马赛鱼汤究竟好不好吃，只有自己知道。面对这碗浓浓的马赛鱼汤，嫌麻烦，不如来试下传统简化的版本？

photo | familystylefood.com

马赛鱼汤

-主料-

去壳虾肉、鳕鱼肉、贻贝、蛤蜊、（450g）

鱼头、鱼骨、虾壳（1.4kg）

西红柿（2-3个）

洋葱、韭葱、蒜末（适量）

-辅料-

藏红花（适量）

茴香、欧芹（适量）

-调料-

黑胡椒、食盐（适量）

特级初榨橄榄油（少许）

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❶ 煮高汤：取一深口锅，加入适量橄榄油，中火加热，下洋葱和韭葱，煎至柔软。然后拌入蒜泥，煎至出香。加入番茄、清水、茴香、欧芹、藏红花、盐和鱼骨鱼头虾皮（或只是虾皮），煮至将沸未沸，转小火，让汤保持未沸状态。

❷ 下海鲜：煮大约 30 分钟左右，过滤掉其他食材，只剩下汤底后煮至沸腾，下入虾肉，煮1-2分钟直到虾肉变色，再放入剩余的鱼类贝类，小火焖煮到贝类开壳。

❸ 出锅：最后加适量食盐和黑胡椒调味即可~

* 部分图片来源于网络