食物链的顶端爱吃鱼

郴州鱼粉

我小时候不喜欢吃鱼，鱼腥不说，单是鱼刺就够吓人的。一条不足巴掌大的鱼全身布满鱼刺，牙签般大的尚能挑出来，可细点的鱼刺却埋在鱼肉里，一口不慎，就卡在喉咙中，任你有多坚强，也得乖乖的停下碗筷，想办法弄出鱼刺再吃。

记得某次，家中长辈夹了块鱼给我，我不好意思推脱不要，只得屏住呼吸，往嘴里咽，以为这样闻不到鱼腥味。可哪想，鱼刺却因此卡在喉咙里，极其难受。外婆拿了一坨饭团叫我咽下，说是能折断鱼刺，妈妈又叫我喝下一杯醋，说是能软化鱼刺，七搞八搞，这才把鱼刺弄了出来。

自那以后，我也长了个心眼，无论是谁叫我吃鱼，我也不会再吃。

虽然不爱吃鱼，却偏偏喜欢抓鱼。最喜的秋收时节，外公将鱼塘的水放干，我和堂弟两个挽着裤腿，光着脚丫跑进去，用手摸鱼。鱼本身是滑溜滑溜的，手感特别舒服，因此我们也就调皮的把鱼抓住后又放掉，放了后又抓起。

鱼塘里的鱼大多是鲫鱼与鲤鱼，鲫鱼个头不大，大多都只有手指般大小，一网下去全是这种小鱼。外婆把抓回来的鱼放在火中烘干，熏成干鱼。到了冬天，菜的种类变少，便将烘的干枯的小鱼做菜。要么弄个青椒炒鱼仔，要么在锅里洒下大量辣椒粉，弄个辣椒鱼酱。

我个人喜欢吃辣椒鱼酱，因为够辣，辣到把鱼的腥味全部掩盖住。我每次吃时，都喜欢用筷子沾一小撮放在碗里，用来拌饭。如今在这长沙读书，我至今还未碰到让我感到辣的食物，想来应该是这个原因。

不过，问题是：辣味太重，完全将干鱼本身的味道给掩住，而且几碗饭过后，嘴唇都被辣的鲜红，只能大口喝水，大口呼气，就像夏日午后的狗，伸出舌头，十分滑稽。

我的故乡是南方一座名叫郴州的小城，在这里大家每天的早餐便是鱼粉。几条新鲜的草鱼配着八角、葱花、姜丝等十几种佐料经大火熬制几个小时，汤的表面浮了一层红油，颜色也变的鲜红，一揭开锅盖，缕缕白汽带着鱼香飘散在空中。

细细的米粉泡在鱼汤里，米粉上面放着从锅里捞出的鱼块，洒上一撮葱花，真是人生一大享受。每次学校放假，回到家里的第一件事，便是携三五好友跑到鱼粉店。郴州的米粉很有韧劲，嘴巴一吸，满口含香。我们当地人叫做嗦粉，细想起来也只有“嗦”字形容才准确，叫人去吃粉时，便是：“走起，嗦鱼粉去。”

然而，鱼粉固然好吃，但终究重点不是吃鱼。鱼粉店的老板也只会捞一两小块鱼，还未待你细细品味就已下肚了。

在湖南人眼中，最有名的关于鱼的菜品定是剁椒鱼头。将鱼头洗净，沿着鱼身对半切开，洒上盐和料酒，放上葱花姜丝，腌制十几分钟。而后，在锅中将油加热，洒上葱花、姜丝、蒜片，爆炒，散发香味后将炸好的佐料铺在盘子里。最后，将腌制好的鱼头放上，铺一层剁椒，蒸个十来分钟，熟后，倒掉多余水分，浇上葱油。

如此而来，鱼头的鲜味得以保存，腥味则被剁椒的辣味盖住，呈在眼前，色香味俱全，夹上一片放入口中，肥而不腻，滑腻带感，鲜辣可口。

据说，当初黄遵宪为躲避文字狱，逃离到湖南农村，主人家穷，没什么可招待，只能从河里打上一条鱼，在鱼肉里放盐腌制，再将辣椒剁碎，与鱼同蒸。黄遵宪觉得十分美味，于是在逃难结束后，吩咐家中厨师改良，遂成为今天的湖南名菜。

我倒不大喜欢吃鱼头，因为害怕。不仅鱼头、猪头肉、鸭头等凡是带头类的菜都不敢吃，而且相比于蒸，更喜欢水煮鱼。幼时觉得难吃，长大了，倒觉得味道挺好，原先认为的腥味也没了。

我吃鱼时，喜欢拿个一次性被子用来装汤，吃了鱼后，再喝一口汤，实乃享受。张爱玲说，人生三件憾事，一是海棠无香，二是鲫鱼多刺，三是红楼梦未完，可见，这位上海佳人也是极其喜欢吃鱼的。

学校在长沙，故乡在郴州，虽同属湖南，但食物口味终有不同。相对于郴州，长沙的鱼不够辣，配料不够多，吃起来并不满足我这重口味。为了一解嘴馋，时常在周末带着室友去菜市场，挑选鱼，买火锅底料，在鱼煮熟后，将青菜烫熟，就可以吃了。

吃一次还好，多了便觉得不过如此。毕竟用的是火锅底料，容易腻。所以我经常想起舅舅煮的鱼，鲜嫩可口，入嘴可化。他非常注意火候，知道从鱼汤的颜色及沸腾时间决定放什么佐料，这等技术我是学不会的，除了经验之外，人也太懒，只想着吃的结果，而不想这做的过程。

记得春节去他家拜年，他做好一锅鱼等着我们，在路途中不断催促，但由于堵车，终究来晚了些。到来时，舅舅迎接我们，放好鞭炮，说的第一句话便是：“怎么现在才来呢？我的鱼都快煮烂了。”吃时，顿觉味道极好，忍不住的夸赞他手艺好，他却说：“你们要是早来几分钟，这锅鱼味道会更好。”

舅舅是个热爱生活的人，从做鱼这件事便可看的出来。而我却相对随意了些，没有那样的追求，只要够味了，就行了。好比吃鱼，只要有鱼吃就可以了，哪管它味道如何，如果运气好，碰到了好厨师，定会连连夸奖，碰到手艺不好的，嘴里也会念叨：“好好的一锅鱼竟然给毁了，下次不来了。”

但是并不管用，看到招牌菜是鱼，也忍不住会点。毕竟，在我记忆中，它的味道是极美的。

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