酱牛肉
材料：牛腱子肉500—1000克
调料：五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒适量
做法：
1.把牛肉切成三大块，洗干净，放入冷水锅中（水要没过牛肉），用大火煮开3分钟左右，关火取出牛肉，洗净备用。
2.锅内重新放入牛肉和清水（水没过牛肉），再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒，大火煮15分钟左右，再用文火炖3~4小时。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡12小时以上，再捞出牛肉放置几个小时，使其表面干爽后，切片。
4.将切好的牛肉盛盘。
制作心得：
牛腱子是最适合做酱肉的，切的时候逆着肉纹切，肉的截面筋和肉交错，像大理石花纹。如果觉得牛肉偏淡，就在汤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。