苏东坡菜谱

心似已灰之木，身如不系之舟。

问汝平生功业，黄州惠州儋州。

                      苏轼《自题金山画像》

苏轼66年的人生，后期有12年，都在被贬谪期。黄州（今湖北）、惠州（今广东）、儋州（今海南）是他的受难地，也是给他最多灵感的地方，文学创作突飞猛进。“既来之，则安之”的心态，让他渐渐沉醉在浓浓人间烟火气中，虽然穷困潦倒，但他那双发现美食的眼睛总能在大自然里找到惊喜，不但做出了寻常百姓也吃得起的美食，更传递了一种积极豁达的生活理念，正是“人间有味是清欢”。

黄州，有肉、有鱼、有羹

苏轼任徐州知州期间，曾连续七十多个昼夜和全城百姓抗洪筑堤保城。百姓杀猪慰劳苏轼，他推辞不掉，就把猪肉制成红烧肉，回赠给参加抗洪的百姓。被称其为“回赠肉”，这就是“东坡肉”的前身。

公元1080年，苏轼因“乌台诗案”被贬黄州任协团练副使。与家人在黄州城东开垦耕种，筑一间草房，墙上绘雪景，名曰“东坡雪堂”，自号“东坡居士”，“回赠肉”也从此命名为“东坡肉”。

公元1089年，苏轼再来到阔别十五年的杭州任知州。疏浚西湖，筑堤建桥，杭州百姓感念苏轼，听说他爱猪肉，有人相送，苏轼再做“东坡肉”回赠，吃过东坡肉的人都啧啧称奇，并一代代传承，成为杭州名菜。

始于徐州、创于黄州，最后在杭州被发扬光大的东坡肉，与东坡羹、东坡鱼，合称“黄州三味”，都是味美价廉之佳肴。

惠州，有肉、有菜、有骨头

苏轼被贬惠州时，当地梅菜盛产，他发现梅菜经过腌制之后，本身的辛辣味就可彻底分解，苏轼再次创新，把东坡肉和梅菜放在一起烹饪，口感肥而不腻，鲜香可口，从此梅菜扣肉诞生了，成为惠州一道名菜。

羊脊椎骨因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。苏轼被贬惠州时，因当地位置偏远，全城每日只杀一只羊，好羊肉都给了权贵。苏轼就买没人要的羊脊骨，摘剔碎肉吃，他既觉得美味，也享受剔骨头的乐趣。在家信中调侃弟弟苏辙，你虽饱食羊肉，却可惜体味不到羊脊骨的美味。信末，风趣地说:“吃法是不错，就是骨头剔的太干净，身旁的狗不高兴”。在《与子由书》中，苏轼把羊蝎子的独家秘方，传授给了弟弟苏辙。

儋州，有海鲜

苏轼被贬儋州时，已经62岁，当时的海南，是天涯海角，是蛮荒之地，环境恶劣，物质匮乏，被贬海南几乎等于宣判死刑，而早已习惯苦中作乐的苏轼，能有海鲜陪伴更不觉得苦。

苏轼第一次吃生蚝就已经欲罢不能，而后开始，他改良烹饪方法，除了烤着吃，还煮着吃，还将肉、酒与蚝一并炖煮，味道都很鲜美。他与儿子的家书中言:“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”