做“油吃黄瓜”

“油吃黄瓜”，这个小菜是我多年前就喜欢制作的。

最初，对于烹饪食品，没有太大的兴趣与信心。常常是家人做我就吃，当然也不做任何挑剔。

后来，在生活中慢慢地体会到“自己动手，丰衣足食”的乐趣。

很多年前，从哥哥的书架上发现了一本关于食品加工的书，看着很陈旧，扉页已经发黄，无意间翻看了一部分，感觉内容还不错。包含了各种各样腌制酱制蔬菜的方法与步骤，介绍也比较详细。其中就有易做好吃的油吃黄瓜。

回到家，按照书本上的做法腌制了几样小菜。个人感觉有些味道上显得过于勉强，仅这道“油吃黄瓜”咸鲜适中，爽而不腻。

从此，一仍旧惯地在每年的秋季直到入冬前，也正是露天里的秋黄瓜秧即将下架的时候，细蔓上的小黄瓜又嫩又香，价格合理。买上几斤，腌制一次，能吃个两天三天。而且这个季节气候干燥，易于保鲜和保存。

小菜“油吃黄瓜”做法比较简单，偶尔佐以餐中也算得上一道美味。

一、把买来的黄瓜洗干净，控干水分。再把黄瓜剖开后切成长约五厘米的小段。在黄瓜段上撒少许盐，拌匀，腌制大约三四个小时，再控干水分。这样子被杀出水的黄瓜条会更脆更爽。

二、准备辅料。尖椒挖出筋和籽，切成五厘米的小段儿。大蒜切成蒜末或蒜片。姜切成片。几滴白酒(白酒杀菌，为耐保存，也增一点酒香)。

三、在锅里倒入适量生抽(老抽颜色太重，又含有焦糖色，据说不利于身体健康)，估计尚能没过黄瓜条的量，(有时候害怕过咸，响应少油少盐的号召，掺一些水在里面，个人感觉口感正好)  或比黄瓜条的量略少一点，(因为黄瓜在腌制过程中继续能杀出一部分水，量自然也会减少) 。再在生抽里加两匙红糖(可以不加，又可以加入白糖，但感觉不如加红糖色泽好，香味浓)。

四、开火熬制生抽，用筷子搅动几下，以免红糖粘锅。接着在锅里放两个八角，增加香味。开锅后，马上关火，放一边晾凉。

五、把早已备好的黄瓜条及各辅料倒入熬制好晾凉的生抽里。接着把锅烧热，加几勺花生油，待油温稍热后，再加几粒青花椒，爆出微香，关火。油晾凉后，浇在腌制的黄瓜条里。

“油吃黄瓜”就做好了。几个小时以后，就可以佐餐了。

每次做这个小菜，都会掌握，量不太大。一是腌制菜不利于健康，最好少吃。再就是因为这是适合生吃的菜，不宜加热，更不可放入冰箱。在冰箱的食品过于寒凉且如果处理不当最容易滋生各种细菌损伤肠胃，所以冰箱里的食品不加热或无法清洗是不可以食用的。所以只在气候变低的时候做一点放在凉爽通风处，保存短暂几天也鲜香。