关于燕窝炖化水原因

图片发自叶子家燕窝

炖燕窝虽然不难，但也是有技巧的哦，很多朋友买燕窝回家炖了后，发现燕窝没了，化水了，就以为买来的是劣质货或者是假货，其实不是，可能是你的烹调方法错误了哦，炖煮燕窝化水的原因有很多种，叶子这里分享一些常见因素给大家看看。

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1、燕窝长时间的泡发，炖煮时间过长，和劣质燕窝一煮就化水是有本质区别的！燕窝泡4-6个小时基本就能发开，隔水炖20～25分钟即可（水开后小火炖）

2、炖燕窝，冰糖一定是炖好燕窝后再加入，否则易破坏营养，也会使燕丝化水

3、燕窝的厚度不一，也会造成燕窝不同部位的变化，所以要扯成丝条状 均匀化

较厚实的燕窝，较为耐炖

较薄的燕窝，炖久容易化水

10-15分钟，口感Q弹，时间越短越脆口

20-25分钟，口感绵密

30-40分钟，口感细滑，时间越久越软甚至化水。

图片发自叶子家燕窝 4、和季节有关，春季过后出的燕窝品质都较嫩

5、水量放的过多，超过燕窝水平面1-2CM 口感最好，最多超过燕窝量2CM

6、燕窝含有大量水溶性蛋白质，本身就是液体凝固，久炖不烂是不可能的哦~~怕化水的MM们可以尝试用椰奶或者牛奶煮，就不会有化水现象。