中国著名宴席之一——全鱼宴 年年有余 团团圆圆

制法制成的内蒙全鱼宴

在草原深处，因水质好，有机物丰富，这里出产各种优质鱼类。其中，最著名的呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素，还有许多胡虾。

在当地人的精心烹饪之下，呼伦湖鱼虾可做出120多种菜品，称为“全鱼宴”。鱼菜属于一种非常难的做法，不但鲜美可口，而且营养丰富，鲜嫩滋润，百吃不厌。经过人们的安排和调整，全鱼宴分为12、14、20、24道鱼菜，摆成一桌，非常有风格。

这些宴席的主要菜品有：二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，家常熬鲫鱼，梅花鲫鱼，油浸鲫鱼，鲤鱼甩籽，蝴蝶海参油占鱼，松鼠鲤鱼，芙蓉荷花鲤鱼，湖水煮鱼，清蒸银边鱼，葡萄鱼，葱花鲤鱼，金狮鲤鱼，普酥鱼，番茄鱼片，鸳鸯鱼卷，荷包鲤鱼，煎焖白鱼，拌生虾，拌生鱼片等。

这些鱼菜各有各的风味，做法难易不同，且考究。一桌全鱼宴价格不菲，而且很难遇到。除专门制作鱼菜是职业师傅，几乎无人能制出全鱼宴。在一些星级酒店，能吃到更简单一点的全鱼宴，主要是鱼宴的所有技法太多太复杂，造成师傅拿不准，无法呈上全套。

吃全鱼宴，对全家有一种吉利的讯号，预示来年鱼米满仓，存钱不减，还有年年有余的兆示。今天，人们一般能看到的，是44道鱼菜的全鱼宴。菜谱上的划分是：1.冷菜：拌生鱼，五香熏白鱼，炸板鱼，干炸秀丽白虾，酥鲫鱼；

2.熘炒浆煮：珍珠鲤鱼，凤腿鲤鱼，酱汁鱼，滑溜鱼，锅榻火鲤鱼，松鼠鱼，蛋白鱼条，二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，木须湖米，葱油鱼，蕃茄鱼片，吉利鱼饼，醋板鱼，油浸鲤鱼，糖醋鱼卷，槽溜鱼片，煎焖大白鱼，梅花鲤鱼，蛋皮鲤鱼，清蒸鲤鱼，抓鲤鱼，红焖鱼，五柳鱼，红焖鲤鱼，荷包鲫鱼，孔雀开屏，浇汁鱼，瓦块鱼，芙蓉虾仁，红烧鲫鱼，红炖鲤鱼，糖醋鱼卷，家常熬鲫鱼，鲤鱼甩籽；

3.汤菜：鲫鱼汤，川狗鱼丸子。这种44道的全鱼宴分批呈上，是大型宴会。春节之时，吃团员饭是必不可少的程序，根据家庭人数进行分配，无论是哪种档次，都是一个目的，一年忙碌之后，全家人在一起安安稳稳地享受一番。

如果不是全鱼宴，相信鱼菜也是必不可少的。将一盘整鱼放在宴席中央，给全家一个好兆头，祈求年年有余，事事顺心。今年春节已至，鸡年就是五彩斑斓的一年，花花草草常在身边，存点积蓄更重要。本命年的人，整年就是穿红戴绿，压岁。

这团团圆圆的日子，就着添岁的压力，去完成新一年的每个任务。鸡年多玩最好，关键是我们身上还有多少积蓄。这一年，一切顺利，悠然漫步就足够了。