来一碗鲍鱼豌豆粥吧！

2019-01-05 本文已影响0人多多严选

冬天到的时候我想，我们适合来一碗温暖人心的粥。

鲍鱼碗豆粥，应该能吸引不少人吧？那么来吧，学习一下，明儿做起来。

原料：靓禾香米、新鲜豌豆、鲜鲍

做法：

1、香米洗净，用水提前浸泡；

2、倒入砂锅，加几滴香油，中火炖煮；

3、鲍鱼清洗好，取肉，去掉内脏，切成薄片；

4、粥煮至水沸腾，转小火，煮至米汁粘稠，米粒开花；

5、加入鲜豌豆，煮至豌豆软烂；

6、加入鲍鱼片，搅拌均匀；

7、加入盐、白胡椒粉调味，开锅后撒点香葱碎即可。

温馨提示：

1、米粒提前浸泡，更容易煮软煮粘稠；

2、煮粥的时候一直用小火，并且要不停搅拌，以防粘锅，而且不能离人，防止溢锅；

3、鲍鱼肉的四周边缘黑色膜，一定要彻底清洗干净；

4、鲍鱼片入锅以后，不可久煮，以免口感变老，入锅后搅拌均匀，看到鲍鱼片成型变色马上停火；

5、鲍鱼的鲜味足够，所以调味要简单，以免破坏鲜鲍鱼的本真味道;

6、可以用海螺替代鲍鱼，可以用玉米、胡萝卜、香菇等替代豌豆。

鲍鱼哪些部位不能吃?

有些人因鲍鱼价格贵，习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。

　　鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

新鲜的鲍鱼如何挑选?

首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用。当然急冻的情况例外，急冻后解冻的鲍鱼要注意流水解冻。

挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。

食用鲍鱼要注意什么?

　　鲍鱼好吃且药用价值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。