3款丹麦面包原创配方，教你制作起酥面包!

丹麦面包又称起酥起层面包，丹麦面包口感酥软，层次分明，奶香味浓，面包发源地在维也纳，人们也同时称之为维也纳面包。现在，一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期。

丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

对于烘焙新手来说，第一次制作丹麦面包，特别需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易导致面包制作的失败。

丹麦面包新手烘焙须知：

1、制作丹麦面包时面团不要揉的面筋过强，因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。

2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3、在叠面团时注意松弛到位。

4、注意三折两次时一定不要放入冰箱冷冻松弛，如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。

5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，黄油温度太高容易先化掉。

6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，再用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。

一起尝试着做几款丹麦面包吧!

01

草莓丹麦面包

用料

丹麦面团：800克

表面装饰

克林姆酱： 适量

草莓： 9个

蜂蜜水：适量

制作过程

1、将面团擀压至0.4厘米。

2、分割成11*11cm的正方形。

3、对折切一刀。

4、翻过来。

5、放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。

6、表面刷上蛋液，挤上克林姆酱。

7、放上草莓。

8、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤18分钟，出炉刷上蜂蜜水。

02

火腿芝士可颂

用料

丹麦面团 600克

馅料

火腿 200克

芝士 适量

制作过程

1、将丹麦面团擀至0.5cm厚，分割成高18cm，宽10厘米的三角形。

2、在面团内包入火腿和芝士条。

3、卷成羊角形。

4、放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。

5、发酵好，表面刷上蛋液。

6、洒上芝士粉。

7、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤16分钟。

03

苹果丹麦面包

总重 600克，，每个100克，可做6个

用料

丹麦面团 600克

馅料

克林姆酱 适量

苹果 2个切丁

开心果 适量

糖霜 适量

制作过程

1、将丹麦面团擀至0.5厘米厚

2、分割成11厘米*11厘米的正方形

3、放入五角星模具，以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。

4、发酵好，表面挤上克林姆酱。

5、放上苹果丁。

6、以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤20分钟。