蜂蜜选购和食用须知

质量蜂蜜是人人皆知的补益佳品,一直受到消费者的青睐。而面对市场上琳琅满目的蜂蜜产品,消费者确确实实需要有明辨真假的本领 否则吃亏上当自不必说。可见,了解一些蜂蜜选购的基本常识.是十分有必要的。

蜂蜜选购要会“看”

1、看“颜色”

纯正蜂蜜看起来不是很清亮。呈白色、淡黄或唬拍色 以浅淡色为佳。 假蜂蜜一般呈深黄色。购买应选择那种气味芬芳、色正，质纯、呈半流动状态的蜂蜜。如果蜂蜜汁过于稀薄香味不浓甚至表面上有白色泡沫。则说明这种蜂蜜的质量低劣容易发酵。而对于纯正的蜂蜜来说由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说。深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素。可以适当选择深色蜂蜜 如枣花蜜等。

2、看粘稠度。

新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起 常温下浓度较高的蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝。且不易拉断。蜜丝最终拉断后丝头回弹有力。掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝。挑起时一块一块呈滴状下落。此外，也可把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下。然后倒转瓶子。看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁 有挂壁且挂壁时间越长越好，证明蜂蜜的粘稠度大。

3、看“结晶”。

真蜂蜜里面的葡萄糖。12°C一14°C时会结晶也正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶。但因为不是葡萄糖。晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块。手捻时磨手 有沙砾感咀嚼如砂糖。声脆响亮。

4、看杂质。

蜂蜜中如有杂质存在会对蜂蜜的品质起到一定的影响。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里。对着阳光看如为玻璃瓶瓶装蜜可直接观看就可发现杂质存在的情况，应挑选清净无杂质的蜂蜜。

除了要会”看”，其他方面的方法及注意事项也得讲究

1、闻气味。纯正的蜂蜜应具有浓厚的天然花蜜的香气 如有异杂气味，就可能是掺伪之品。

2、尝味道。取少许蜂蜜入口尝之具清爽细腻 味甜 喉感清润 余味轻悠者为优质蜜 如入口绵润。味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。

3、蜂蜜在低温下或放置的时间较久，其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固似猪油凝固状 但这不影响食用。

4、要注意的是 市场上出售的掺入糖类、怡糖、淀粉、食盐以及受到金属污染的蜂蜜不仅品质差有的还不能食用。

其简易鉴别方法如下：掺有糖的蜂蜜。其透明度较差且较浑浊，花香味亦差其中掺红糖的颜色较深。掺白糖的色泽浅白，口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜；掺有怡糖的蜂蜜，甜味差，且欠鲜甜感掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜。色泽较浑浊味道也不够甜。

此外消费者还要注意重金属污染的鉴别：条件、时间允许的话可取蜂蜜1汤匙，慢慢地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中使其溶解。如已受重金属污染，茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类颜色越深，说明受重金属的污染越严重，也就不可食用。

当然，除了以上这些选购讲究外消费者还应该视个人口味选购。由于蜜源品种不同蜂蜜的口味也不尽相同。一般来说，蜜的颜色越浅，其味道也越清香。口味淡的人可选购槐花蜜、芝蜜、棉花蜜等口味浓者可选购枣花蜜、锻树蜜、紫穗槐蜜等。

不要轻易选购小商贩推销的蜂蜜

目前经常有一些卖散装蜂蜜的推销商贩出没在大街小巷 满载着灌好或未灌好的各色包装的蜂蜜，走小区、进大院、上公园，有的还送货上门。他们打着各种旗号什么“养蜂场“、“纯蜂蜜”、“自产自销”等等，来骗取消费者的信任。在当前假冒伪劣蜂蜜屡见不鲜的情况下。提醒消费者不要购买，首先，走街串巷的推销商贩推销的蜂蜜卫生指标大都达不到要求:其次，这些商贩流动性大行踪不定散装蜜又无标识、厂家、厂址和电话发现问题后很难追查。执法部门得不到确切的证据也很难处理暴冬吃亏的还是消费者。当然，一个最重要的原因是由于蜂蜜造假手段不断提高有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能检测出来。因此消费者要想真正保护自己的利益就应该去那些信誉好的大商场。购买那些品牌信誉好的蜂蜜。蜂蜜食用讲究科学方法许多科学试验和实践证明蜂蜜的食用方法对其营养保健作用和医疗效果有直接影响，食用蜂蜜大有讲究只有科学的食用才能充分发挥蜂蜜的营养保健和医疗功效。

一、食用方式:新鲜成熟的蜂蜜可直接食用 也可将其配成水溶液因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏蜂蜜中的酶失活，颜色变深香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用4。°C以下的温开水或凉开水稀释后食用。

二、食用时间 

蜂蜜的食用时间大有讲究。一般均在饭前1一1。5/1、时或饭后2一3小时食用比较适宜。但对有胃肠道疾病的患者，则应根据病情确定食用时间，以利于发挥其医疗作用。因为科学研究和临床实践证明:蜂蜜对胃酸分泌有双重影响，当胃酸分泌过多或过少时。蜂蜜可起到调节作用。使胃酸分泌活动正常化。如在饭前一个半小时食用蜂蜜它可抑制胃酸的分泌如在食用蜂蜜后立即进食它又会刺激胃酸的分泌；温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸度。并能刺激肠道的运动。因此。胃酸过多、特别是胃和十二指肠溃疡的患者，宜在饭前1小时半食用温蜂蜜水，不仅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，从而减少对胃粘膜的刺激有利于溃疡面的愈合；而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，宜食用冷蜜水后立即进食。神经衰弱者在每天睡觉前食用蜂蜜，可以促进睡眠因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。

三、食用剂量：

食用蜂蜜的一般剂量是：成年人每天食用100克较为适宜最多也不超过200克分早、中、晚三次食用，早晨30-60克，中午40-80克，晚上30-60克，儿童每日食用30克较好。

蜂蜜食用应注意防毒

食用蜂蜜可以说是益处多多，但是在食用过程中却时常有中毒事件发生，消费者又该如何注意：

1、蜜源植物有毒:由采自有毒植物的花粉而酿成的蜜便会成为毒蜂蜜。有毒植物品种不同。中毒反应也不同，主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、四肢麻木。或有血尿、血便、肝肾损伤。甚则循环、呼吸衰竭而死亡。服用蜂蜜时应注意有无不良反应。若有不适应及时停用和救治。人口感觉有苦、麻、涩等异常味道的蜂蜜也不可食用。

2、未经炼制或放置过久:未经炼制的蜂蜜中有些物质与蜂毒成分相同进入人体后可引起免疫反应。服用长期放置而出现絮状物的枣花蜜也可出现严重的中毒反应 相关报道也曾出现过。

3、配伍不当 古代有葱与蜂蜜不可同服的记载有报道蜂蜜与葱同食后出现恶脚区吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

4、药不对症:蜂蜜能润肺通便，并有补养作用 对年老体弱者是有益的。但是 食用时也应注意身体的状况。脾虚胀闷、澹便者不宜服用。喘咳痰多色黄或属寒痰、湿痰者不宜服用，药不对症则会增湿生痰。或塘便

参考文献：福建质量信息 2007