老板，你知道该怎么做了吗？

开餐厅的朋友，今天又找到我，见面还没有进门……

他：气死我了，客户嫌我的店面没有招牌菜，我想说每周都推出一款的，现在，竟然说我没有招牌菜，这不是骂我嘛。

我边请他进客厅，边帮他解气，说：哈哈，别急别急，这是早晚要面对的事情，你知道为什么现在的餐厅都做的这么难吗？你认为，我给你出两个主意就可以锁住你的客户啦，那仅仅是一种方式而已。最主要的还是在于你对客户口味的把握。

他一脸气呼呼的说：你知道为什么不早说。

我一脸无奈的表情……

我：你瞧你这人，我提前说，你会听吗？不得等到撞上了才会知道变吗？

他干笑两声，道：快说，急死我了。

我：给你讲个真事。在1992年，老应夫妻俩人在江西呀开小吃点失败了，背着一万多的债务就去了杭州。老应呢，身无长技，就花了150块钱从老乡手里买了一只烤炉。这老乡不打算干这行了，因为挣不到钱嘛，临走之前就教了他几天。

老应第一天开张，卖出去了7张烧饼。后来他一边卖烧饼，一边磨练手艺，渐渐地“胖子”烧饼的口味越来越好，名气越来越大。老应每天都要忙12个小时。浙大下课的学生们，把这个门面层层围住，“两个甜胖子”“两个辣胖子”。这种声音不绝入耳。

烧饼从制作到烘烤出炉，要一分多钟，老应和儿子轮流上阵，一个负责收钱，一个负责出货。一个个烤熟的烧饼从炉膛里夹出，塞进牛皮纸袋，递到顾客手中。“胖子”烧饼店一天卖两千多个，一年开店350天，卖40万个烧饼，流水一百多万，因为每年有70万人次捧着纸袋吃胖子烧饼，所以广告商抢着在纸袋上打广告。

2013年，老应买了一套220万的住宅，两辆奥迪A6，都是一次性付款。23年的沉淀来之不易，当年浙大校区后门卖烧饼的有7家，，只有老应坚持到了现在。

什么都不干，23年就做了这一件事……

他一脸的震惊：你说这，不会是想让我去卖烧饼吧。

我：行了，别沉醉了，你从这故事中明白了什么？

他：不就是卖个烧饼吗，有这么神么，我开餐厅的还干不过他，别开玩笑了。

我：哈哈。餐饮行业，老板一年上班350天，你能比吗。借这个故事，我们能了解到，要想把一个店面真正想要生存下去，必须要有自己的一份特色。比如，你会的糖醋活鱼，但是你不轻易出手啊，这有什么意义呢，你得让顾客知道，而且他们吃了还想再吃。这点很重要。假设，你嫌这道菜麻烦，没时间做。你可以研究其他的做法嘛。

总之就一句话，必须要有自己的特色，镇店之宝。

他：哈哈，我现在就打电话给我大厨徒弟，今晚就把他的拿手菜准备出来，明天就挂出来。我还有事，先走了哈。

我：你……这急脾气，又风风火火的走了……

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