28位咖啡师的奋斗故事、40年咖啡烘焙达人分享......几本不
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喝杯咖啡，读好书，
灵魂和身体都会在路上。
我们热爱咖啡，喜欢咖啡文化。如果能带动起，就连对咖啡没什么兴趣的人，也爱上喝咖啡，那将会是件多么美好的事情。
然而，我们需要更为优质的咖啡内容，而不能只有时尚的空壳。毕竟，咖啡对所有喜欢咖啡的人而言，正是一种生命的表达。
有着40年经验的烘豆师，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香；20家咖啡馆、28位咖啡师一起讲述他们的奋斗故事；咖啡馆开了，却还有很长的路要走......
最近，庐主看了几本不错的书，想分享给你。如果你也喜欢咖啡文化，或许可以找来看看。
本期内容，你将看到：
1. Coffee Study Plus 咖啡专业知识全书
2.Coffee Blend！咖啡馆里的灵魂风味
3. 咖啡师生存之道：28位咖啡师的奋斗故事
4.咖啡师的特调魔法 Creative Drink
5.咖啡馆创业核心关键
6.烘豆学：40年烘豆心得报告书
1
Coffee Study Plus
咖啡专业知识全书
关键词：咖啡入门指南
“咖啡师能把美味的咖啡送进您手里，而专业的咖啡书，能把咖啡的知识带进每个人的心里。
”
◆ 推荐理由
有人说，这是"咖啡从业者的第一本专业入门书"。从咖啡树栽种、咖啡豆制作、烘焙、冲煮，到菜单设计与店家经营策略等，咖啡制作与经营相关的有用知识，在这本书里都能找到。
本书五部不分冊，集结各路咖啡专业人士：从入门最基础的知识，到实际操作练习的说明与注意事项，循序渐进，系统的为读者介绍了咖啡世界的完整面貌。
第一部 咖啡概论与咖啡香味
崔致熏 目前任职于欧洲咖啡师学院（ESCA）院长一职、国际咖啡杯测比赛（Cup of Excellence, CoE）国际审查委员等。
第二部 咖啡烘焙
元景首 韩国咖啡师大赛、世界咖啡师大赛评审
第三部 咖啡萃取
金世轩 韩国咖啡教育中心首席教育训练讲师
第四部 拿铁拉花
金志训 经营以拉花闻名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界杯咖啡拉花大赛韩国代表队。
第五部 咖啡菜单
IBLINE编辑部 《Coffee》杂志出版社。
略显不足的是，在店家经营深度分析这块，内容略显单薄。
作者：崔致熏, 元景首, 金世轩, 金志训, IBLINE编辑部
出版社：华云数位
2
好吃29：Coffee Blend！
私房调豆 咖啡馆里的灵魂风味
关键词：咖啡人用Blend写诗
“ 每个咖啡人，都有想像中的完美风味，单品是句子，调豆是诗，他们烘焙、配豆，创造出理想中的咖啡世界......
”
◆ 推荐理由
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志，又为读者带来了一杯关于咖啡与热爱的好书。
台湾的自家烘焙咖啡风潮，让咖啡人有机会与本事把咖啡调整的更好。没有一支豆子拥有最完美的果酸、甜感与尾韵，当理解豆子特色，烘豆师便开始「创造」味道。
这一次，让我们相信咖啡人，
走进对风味有想法的咖啡店，
先点一杯招牌blend
那是别处喝不到，
只有那里才有的完美风味。
单品喝的是产地风土，Blend喝的是咖啡人对风味与世界的想法，他把想给你的都浓缩在这一杯。
Blend让我们抛开产区知识，信任咖啡人给的这一杯，就像去美国精品咖啡名店「知识份子」时，我们会喝它的经典配方「黑猫」，却不会记得里面用了哪些豆子，它让味道回归到人与咖啡馆的连结里。
在这本书里，你可以看到不少有趣的内容：
单品当道，为什么我们谈Blend？（内行人告诉你怎么看／喝Blend）
调配不同的豆子前，一定要知道的各产区风味
把Blend拟人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明与柯恩
台湾咖啡的风味是什么？世界级的咖啡人告诉你
要Blend前得先学会自烘！日本手网、爆米花机怎么烘
咖啡馆老板最得意的House Blend
老板不藏私，教你用Blend做调味咖啡！
Coffee Coupon 咖啡优惠卷， 从北到南，跟着《好吃》一起喝Blend
作者：好吃研究室
出版社：麦浩斯
3
咖啡师生存之道
20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事
关键词：咖啡师的努力与汗水
“
光鲜亮丽的外表下，总有许多不为人知的辛酸故事。顶着咖啡师这个光环，付出的努力绝对不是他人可以想像的。
”
◆ 推荐理由
成功并非偶然，而是一点一滴的血汗堆叠起来的。《咖啡师生存之道》严选20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望能和朝着这个职业为目标的你，共同完成梦想。
当有更多客人满心喜悦地说：「好喝」的时候，对咖啡师来说，那就是最大的喜悦。唯有专业的咖啡师，才能够透过这些丰富的变化，让客人品尝到浓缩咖啡的美味。
在创业或奋斗路途上有所迷惘，甚至感到不安，满是挫折感的人，可以在阅读完这本书后继续秉持着热诚，在现有环境里「持续努力」。只要坚持到底，自然就会找到属于自己的栖身之所。
在这本书里，你可以看见真诚而有趣的内容：
BEAR POND ESPRESSO 田中胜幸
我在纽约的修业期间，学会了「个人技巧」。我把每天站在咖啡机前冲泡浓缩咖啡的作业，当成修业的学习。许多人都把修业当成往事谈论，但我认为，修业就是未来的自己。未来是没有任何人能够掌控、想像的未知世界。
TRUNK COFFEE 铃木康夫&田中圣仁
我们应该建立的是全新的咖啡文化。因此，我们需要的是随时并持续制作出优质咖啡的内涵，而不能只有时尚的空壳。名古屋是个吃茶店文化相当浓厚的地区，我们要做的不是与之对抗，而是与其共存。
SAMURAI COFFEE EXPERIENCE 井崎英典
我觉得咖啡师的工作是，推翻过去一直认为正确的咖啡常识或者是创新。走在世界前端的咖啡师，几乎都是抱持着这种观念。 。咖啡师该想的不是「我冲泡的咖啡好喝吗？」而是随时抱持着「谢谢光临」的热诚接待态度，这个时候所冲泡出的咖啡就会变得美味。如果我是客人的话，就会想去那样的咖啡馆。
......
作者： 旭屋出版编辑部/编著
出版社：瑞升
4
咖啡师的特调魔法 Creative Drink
关键词：咖啡师所创造的崭新饮品世界
“ 在一只小小的杯子中，却能注入咖啡师无限的创意这就是特调饮品的魅力所在。
”
◆ 推荐理由
立于吧台前的咖啡师就如同魔法师一般，在调制饮品的过程中优雅地挥洒出千变万化的光晕。在各式材料的独道风味基础上，以咖啡师的个性及创意作为领航员，在饮品所漫成的海洋中，带领台前的顾客进入各种独具风情的璀璨世界。
从素材中萃取精华、于调制中展现技法。
｢调制｣在许多不同的领域之中，所代表的不仅仅是技术层面的专业性，它同时也展现了制作者长久累积的经验及相关知识，更重要的，莫过于投射出制作者的｢想法｣与｢个性｣。这一个特质在餐饮的世界中更是显著。
本书的内容共由下列四章组成。
第1章 意式浓缩咖啡．创意饮料
第2章 非意式浓缩咖啡．创意饮料
第3章 竞赛．创意饮料
第4章 非咖啡．创意饮料
第1章介绍的是使用浓缩咖啡制作的咖啡饮品，一开始先从专业咖啡师必修的「萃取浓缩咖啡」、「打奶泡」与「拉花」这些基本功开始解说。第2章是介绍以浓缩咖啡以外的咖啡（手冲、法式滤压、爱乐压、虹吸）制作的饮品，第3章是作者在比赛时制作的创意饮料，第4章则是介绍不使用咖啡制作的创意饮料。
作者：野里史昭
出版社：瑞升
5
咖啡馆创业核心关键
关键词：咖啡馆开店指南
“ 每个打算辞掉工作开咖啡馆之前，确保你的梦想不会变噩梦必读的一册！
”
◆ 推荐理由
王诗钰，咖啡创业整合经理人，咖啡龄将近20年，做过咖啡师、店长，咖啡赛事评审等多项职务；参与店家后场规划训练、创店规划执行，活动策展……有着丰富的咖啡从业及运营经验。
现在，她决定将自己多年的经验分享给有梦想开店的年轻人，阻止大家盲目砸钱开咖啡店，厘清开店初衷、理念及定位，解构盲点确立目标做对的事，建构逐梦成真的创业路。
在这本书里，你可以找到下面这些内容：
1、首先要问：
>>获利模式是什么？
开店的核心就是赚钱，绝对不是只有实现梦想而已，而这个商品能不能产生获利并且有个模式，是能不能永续经营的关键。
>>有多少资金及资源？
开店除了有梦想外，最重要的是要评估资金、资源、以及你的「能耐」，这关乎咖啡馆的大小？能撑多久？这些在开店前先整合资金与手上握有的资源才好做妥善地分配。
>>想像中的咖啡馆长怎样？
你想像中理想的咖啡馆是什么样子？位在哪里？目标客群是谁？营业时间？画面越具体，距离成功越接近。
2、核心开店术：地→事→物→时→人法则
协助起心动念时，厘清开店经营过程的每一步，内容包括完整的开店顺序、并透过品牌定位、设计、行销等等加以解说创立经营独立风格咖啡馆的诀窍。
3、跨界整合力，让咖啡馆不只是咖啡馆
复合式或跨界经营，并非只是在原有品牌中开一家咖啡馆，是要定义这为一个全新品牌，需通盘完思考整属于这家复合式咖啡馆的经营定位，通常整合失败的关键在于品牌与咖啡馆的「高度不对等」。
4、店开了，还有很长的路要走
开咖啡馆不只是完成梦想，更是自我认识的过程。思考近、中、远程的调整与规划，展店也要维持独立个性，提供如何时时调整而能逆转胜的经营思维。
作者：王诗钰
出版社：麦浩斯
6
烘豆学：40年烘豆心得报告书
关键词：40年烘豆实践经验
“ 40年烘豆实践报告，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
”
◆ 推荐理由
KAWAN RUMOR的老板小野善造投入自家烘焙咖啡资历已达40年，曾协助全国50家自家烘焙店自立门户，并将亲手撰著的专业烘焙书籍赠予海外辅导店家，作为咖啡烘焙指南。
「没有理论根据的经验只是谈天，没有经验根据的理论则是谬论。」
小野善造40年间在烘豆上不辍尝试，花费岁月得出的验证成果，成为日后烘豆教学的基础。现在，他将原本不公开的专业咖啡烘焙奥秘全记录于书中，期望咖啡后进们能站在前人的基础之上继续深耕。
在这本书里，你可以找到下面这些内容：
40年烘豆实践报告，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
机械、环境、人为控制分析，细节的精熟，造就烘豆师的准度。
将理想咖啡亲手端到客人面前的咖啡馆经营心法。
作者： 小野善造
出版社：枫叶社文化
好啦，今天先介绍这几本咖啡书，
如果你还想了解什么内容，
记得留言告诉庐主哟~
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