【发现新小陆】几种不能错过的特色乳制品小吃
本文转自知乎高赞答案
如果你爱奶茶、冰淇淋、芝士、酸奶……那你一定跟我一样，无法抗拒各种奶奶奶奶奶奶奶味小点心~
问了问内蒙、新疆、云南、广东的同事，发现祖国人民的智慧真神奇：能把牛奶拉成片，抟成饼，压成“豆腐”，做出绵软、酥脆、拉丝、油润等种种质感……
作为奶制品狂热爱好者，我们把各地的奶味儿特产从淘宝上买回来试了一遍，吃得整个办公室奶香奶香的。最爱的这几样，都喂给你
内蒙 & 新疆
传说内蒙人家里的水龙头，一拧开就有牛奶哗啦啦地流（并没有）。
但大草原上的牛奶好喝，是不争的事实！内蒙人和新疆人都爱把鲜奶玩出各种花样，浓缩、提炼、发酵、烧煮……做出来的奶制品，光看名字都觉得神奇又好吃
这其中乳扇属于云南特产，后面也会详细讲！
奶皮子
小时候喝热牛奶，最爱表面凝结的那层柔滑奶皮。而鲜奶皮子可以把吃奶皮的快乐，放大100倍！
鲜奶加热时，用勺不断扬洒以制造泡沫，再经过长时间静置，就能结出香气浓郁的奶皮子。湿润，厚实，还有泡沫带来的蓬松小孔，质地特别梦幻。
网购的鲜奶皮，发货时冻得结实，拿到手正好微微回软，直接拆开来舀一勺，像在吃冰激凌，满口都是浓缩的奶香！
来自double double奶皮的暴击！
再放软一点，撒上白糖和炒米。甜滋滋滑润润，还有香脆的炒米在奶皮子里捉迷藏。
当地人还会搭配各种果干、配料，做成千层蛋糕、奶皮子卷或鲜果奶皮糕。酸酸甜甜，奶香浓厚，只一口，就让人想在草原上快乐奔跑！
鲜奶皮晾干之后，就成了干奶皮子，更好保存也方便携带。嚼起来脆脆的，有微咸的奶味，泡进牛奶、咸奶茶也好吃！
推荐几家内蒙特色食品店铺：三纯旗舰店 奶香浓 牧民合作社 （点击蓝字可直达店铺）
奶嚼口/乌日莫
鲜奶经过发酵沉淀，浮在上层的白色乳脂就是奶嚼口。刚从冰箱里拿出来，会有半化未化的柔软质地，带着淡淡的发酵酸味，不是人人都能吃得习惯。
但加一勺蜂蜜，拌一勺炒米，你再来试试——蜂蜜中和了酸味，炒米带来脆脆的口感。虽然是奶油，但有同事说，吃起来像酸奶+奶酪的结合体呢！
奶豆腐
奶豆腐跟大豆没有关系，只是因为长得像豆腐而得名，由牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成，白白胖胖，绵密厚实，也带有发酵的微酸气息。
能接受这种酸味的，可以沾点蜂蜜白糖直接吃，越嚼越香，像是牛奶味的橡皮糖。
更罪恶的吃法是切片油煎，加热之后能拉长长长长的丝，又奶又糯！
和奶豆腐相似的一种小零食，是奶疙瘩/楚拉子。口感偏硬，慢慢咀嚼能吃出酸酸的干香。
奶泡
虽然不是传统奶制品，但圆鼓鼓的小奶泡太可爱了，忍不住要安利一下！
一家卖奶泡的店：世纪牧场 （点击蓝字直达店铺）
外壳硬脆，内芯酥软，咬下去齿间会有小小的爆破感，甜甜的奶味随即在舌尖上化开，特别有趣~
plus版旺仔小馒头
奶皮子&奶豆腐烧饼
在内蒙人手中，牛奶还可以被包进烧饼里！划重点：一定要热着吃！！！
饼皮酥软中带着韧劲，中间藏着奶皮子，嚼一嚼就释放油润奶香
怕腻的可以买奶豆腐烧饼——甜度更低，咬下去有浅浅的微酸气息~
咸奶茶
在许多人心中，奶茶只是甜甜的小饮料。但对于内蒙、新疆人来说，咸奶茶可是每天必喝的日常。
传统的咸奶茶要用砖茶和牛奶制成，用盐调味，有时加些黄油、奶嚼口等等。外地人民呢，可以买包奶茶粉尝鲜，直接冲泡，味道也很好
这家店的老新疆奶茶很地道：新疆聚福源特产 （点击蓝字直达店铺）
微咸的奶茶喝起来不那么腻，撒一把黄澄澄的炒米，再来几片干奶皮子。咸香中带着油润，寒冬里热热地吃下一碗，舒坦！
云南
云南也有好吃的奶制品！去当地菜市场，你能看到奶白莹润的乳饼堆成小山。
要是网购呢，还是乳扇更加方便：
乳扇
牛奶在木瓜酸水的作用下受热凝固，揉成饼再撑薄晾干，就成了轻巧纤薄的乳扇。直接手撕一片入口，有微酸的淡淡奶味，很耐嚼。
当地常见吃法是用炭火烤乳扇，家里没有条件的，可以油炸。
乳扇切成小块，低温少油，炸到金黄。表面会鼓起微焦的奶泡，撒上白糖，咔嚓一口，外层轻巧酥脆，内层则油润而有韧性，满口都是甜甜的奶香。
一秒就可以炸好一片，看到冒泡泡就赶紧捞出来！
乳扇沙琪玛
如果普通的乳扇已经不能满足你，一定要试试乳扇沙琪玛！
炸过的乳扇拌上蜂蜜、糖、油熬成的汁，压制成块，奶香甜香油香都加倍浓缩，感觉一口就吃了十片乳扇！
一定要掰成小块，一点点配茶吃，或者跟朋友分享，否则就算是奶制品十级爱好者也会被腻住喔。
真宗大理乳扇这家店有卖：》 金花阿鹏生态坊
广东
水牛奶
顺德大名鼎鼎的姜撞奶、双皮奶……灵魂都在于水牛奶。水牛奶的乳脂含量更高，不仅喝起来浓郁顺滑，用来做甜品也更容易凝固和成型。
以前想做双皮奶，只能往牛奶里加淡奶油来作弊。感恩某宝，现在可以直接网购水牛奶了！
新鲜的水牛奶煮沸杀菌，直接喝。奶香从舌尖一直滑到喉咙，就像在喝融化的冰淇淋呀。
做一碗滑嫩嫩的双皮奶，舀起来会在勺子上抖抖抖抖抖~
顺德大良金榜还有一种水牛奶做的小特产——牛乳片。水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。
空口吃非常咸，当地人常用来配粥。一碗热腾腾的白粥，埋一片牛乳，既带来咸味，也融入了乳香。不是多惊艳的味道，但生病时吃一碗，安心又落胃。
戳这里》 大良金榜牛乳片
吃完中国的奶制品，我们还顺手买了点其它国家的奶味小零食，也有一些新发现，想看吗？
你还知道什么好吃的奶味点心，也记得在留言里分享一下好吗！
文 | 曲奇奇
图 | Charles、玉婷
编辑 | 穗穗
