没有后台的柳嫂为何能当上红楼梦大观园的大厨？这道美味给出答案
红楼梦里，柳嫂柳大厨与芳官的关系特别好，芳官在梨香院唱戏时，柳嫂给她们做饭，二人就结下了深厚的友情。
后来，柳嫂子为了让自己的女儿柳五儿到怡红院去上班，找到在怡红院当班的芳官这条路子，想托她走后门，更是为了讨好芳官，常常给她开小灶，做一些迎合她南方人口味的美食，以此来笼络芳官，就像个安徽来的小保姆。
有一天，柳嫂又特意给芳官送来的一顿美餐，虽然在贾府种类众多的膳食品种中，它也就仅仅算是普通便餐的档次，可是仔细观察就会发现，这套便餐的种类，其实皆为精致费工夫的美食。
为了讨好芳官，柳嫂子还真是放飞想象，极尽巧思，把菜品的美味做到了极致。
为了迎合苏州人芳官的口味，柳嫂子给芳官送来了一道名为酒酿清蒸鸭子的美食。
很显然这是一道标准的南方菜，也是一道倾尽柳嫂子的心思、而不单单只是动动手不动脑不用心做出来的美食。
关键是，在贾府里有数不完的红楼美食，为何柳嫂子单单只精挑细选这道名为酒酿清蒸鸭子的菜品，来特意做给芳官吃呢？
原因当然不仅仅是因为这道菜品是典型的南方菜，适合南方人芳官的口味这么简单。
对于天下事物的追根问底的执着精神与信念，会放飞丰富我们的想象，让我们常常有意想不到的惊喜与收获。
其实从酒酿清蒸鸭子这道菜品的名字，就可以看出这道菜品美味之所在的本质，正如它的菜名上冠以的“酒酿”二字，就是说，做这道菜的关键点就是鸭子必须经过酒酿这道工序，这道工序做好后，接下来的清蒸鸭子，那就不在话下，那是顺理成章水到渠成的事，之后……就是人们大快朵颐，味蕾尽情享受美味的人生的幸福时光了。
柳嫂子用酒酿与肥美的鸭肉本味结合起来清蒸出来的鸭子，品尝起来，还真有一种异样爽口罕有的美味，让人从此对吃腻了的鸭肉，都要刮目相看了。
这种让酒酿来与鸭肉搭配烹调的方法，变幻出不同于以往鸭肉口味的一种新的人间美味来，让吃惯吃腻了鸭肉的我们，有了又一种全新的美味体验方式。
都知道贾府对烹饪的要求极为严格、极为考究，是以柳嫂子能成为贾府厨房的总管，她有这样精致的头脑，这样巧夺天工的手艺，在贾府众多的大厨们里能出乎其类拔乎其萃，成为贾府大厨的总管，自然也就不奇怪了。
才刚说过，酒酿清蒸鸭子的关键点在“酒酿”二字，那么到底什么是酒酿呢？
具体说，酒酿就是用糯米，加了酒酵经过发酵，所产生的一种甜米酒。也叫酒娘、酒糟等。
酒酿味甜又有酒香味，鸭子用酒酿清蒸后，甜味酒香慢慢渗入鸭肉内，再与肥美鸭肉的本味结合起来，二者渐渐融为一体后，瞬间产生一种化学反应，就衍生出一种难得异样的人间美味出来了。
我想，柳嫂子之所以能想出用酒酿来做鸭子，灵感一定来源于思索怎么除掉鸭肉自身很重的腥臊之气，在这一思索过程中产生的。
大家知道，水居者腥，就是说诸如鱼类、鸭、鹅、虾、乌龟等等这些水里生活的动物，都或多或少有一些腥臊之气，烹调时都必须用料酒解腥去臊，这样做出来的味道才好吃。
点滴之处见真章，可见，柳嫂子为了能使口味刁钻的芳官吃得称心如意，真是处处费尽心机了，是以，没有后台的柳嫂，能在贾府龙潭虎穴人才济济之地坐上大厨的第一把交椅，也就不奇怪了。
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本文作者：诗绿凤
