柴火焖羊蹄

农家，要造一顿美食，似乎会具有天然的优势。其中之一就是食材，无论主料还是配料，多是就地取材。

柴火焖羊蹄

甚至是最传统的柴灶铁锅组合，也并不会有精密的配置。倒是这露天，借风起火烧菜的时候，总是觉得空气里有神秘的美食因子进来，加入到了锅里的美味合成。

羊蹄，高压二十分钟至脱骨状态后，把羊蹄捞出至铁锅，羊蹄汤待用。这个时候，美味最关键阶段，就需要放到柴火灶里了。

柴火焖羊蹄

淋上热油，撒上盐巴，柴火备足，大火爆炒五分钟左右，翻炒不间断，及至胶质黏锅，肉烟升起。

留用的羊蹄汤，倒入锅中，盖上锅盖后，继续用中火候至羊汤沸腾起来。然后用鲜采冬萝卜，芹菜，青蒜苗，香菜辣椒等调料入锅，再补撒少许盐巴，小火慢慢翻炒两分钟就差不多了。

柴火焖羊蹄

当汤再沸的时候，所有在这道菜里所下的功夫，都会在揭开锅盖、装进碗碟、夹进口中、卷起味蕾那会得到回报。

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