食物之美：不止于果腹

        中国人的饮食常常讲色香味俱全。

      色，视觉；香，嗅觉；味，味觉。已经动用掉三种感觉系统了。

      那么因此这个所谓的色香味俱全是说，我在吃饱饭这件事情上是有目的的。

      饿了，要吃饱，在过程当中，就已经在做美的功课。

      因为要锻炼自己在视觉上对事物的判断，也要锻炼自己在嗅觉上的判断，以及放到口腔以后，咀嚼它的那个味觉上的一种快乐。我们会发现汉文明非常有趣，很早就提出一个词叫“品味”，这个三个口的品，跟味觉的味，都跟吃东西有关。

        可是品这个字，好像特别复杂的一个对味觉上的提高，所以最后我们发现说，它用来指称的东西不完全是吃东西。

      有一种好贵好贵的茶，非常珍贵的茶，叫雨前龙井。

        杭州龙井的茶是非常珍贵的，可是还龙井里面还有特别珍贵的一种茶，叫雨前龙井，就是谷雨以前采的龙井。谷雨前，还没有怎么下雨，采收的龙井，它全部是嫩芽，因为下雨以后，雨水一滋润，这个茶叶，叶子很快就老了。

      所以他要摘那个下雨以前的嫩芽，然后用 80 度的温水，然后所释放出来那一片茶叶在阳光雨水土壤里面，所得到的最美的所有的嗅觉跟味觉。

        所以当在品那个茶的时候，它就决不是口渴的时候一口喝下去，而是品，这个时候我们叫做品茶。

        因为它有个非常缓慢的过程，好像在品味自己生命里面，一个非常美好的一个记忆。现在社会里流行山珍海味，鲍鱼啊，鱼翅啊，可是我们知道再好的食物每一餐吃，每一顿吃，他一定腻。

      腻这个字，就是不知道节制，已经不知道节制。所以他必须回到一个自己的选择。

      如果吃得粗糙、吃得乱七八糟，其他的美大概也很难讲究了。

        千万不要认为自己去参观画廊、听音乐会、看表演就已经有美了，我觉得美还是要回到生活基本面，真切讲究一下自己的吃。