南北通透的麦仁酵和酒酿

南方有酒酿，北方有麦仁酵，美食在天地间从来都如此般配，不分伯仲。

我从北方来，喜爱麦仁酵的筋道、爽口、香甜，它有粮食酒的特殊酒香，搭配糯米酒酿，南北融合，太极浑圆，怎么吃，都不过分。

发酵毕竟属于食物极尽缠绵后的重生升华，晚上吃，却不可贪杯，易上头上火。

我自幼离家，少在父母身边，曾多年像浮萍，漂来漂去，不得根植，自然对家和家乡都容易乡愁、感慨，贪恋故乡特有的麦仁酵、撒汤、油酥烧饼、豆脑、凉皮、油茶，自以为拴住了它们，就拴住了父母，拴在了妈妈身旁。

有时，我想，即使留住了味觉，也留不住夏天，更留不住容颜，乡愁和怀旧一样，越囤越香，我对它上瘾[流泪]

本来未曾打算解开过去的匣子，因为一切都在念念不忘中不知不觉地，慢慢地忘记了——

只想说：

待我双鬓落白时，

许你还乡归故里——

附：

麦仁酵做法和酒酿做法雷同。

麦仁煮过凉过，颗粒散落，不像糯米粘在砧板上，装盆时可以颗粒归仓，吃过麦仁的都知道：麦仁煮水清汤寡水，有嚼劲。

所谓，食物各有本性，归位自有分寸，天地造化，各得其所。

幸运的是，我爱的，你也爱。