127.时间的味道

127.时间的味道

《舌尖上的中国》是我喜欢的节目，不仅因为食物的诱惑，更重要的是它所包含的文化底蕴，让我觉得这档节目的厚重。今天节目的主题是“时间的味道”，北国的泡菜，南国的腊味都是时间的馈赠。看着这些，我想到了家乡的酸菜。

127.时间的味道

霜降之后，父母从地里收获了白萝卜，把翠绿色的萝卜缨整棵整棵扭下。准备一锅水，等水沸腾之后，将萝卜缨头朝下放入沸水中，然后上下翻动，将其焯水至六七分熟后捞出，这时候的萝卜缨已经变得发黄发暗，一棵一棵整理好，放入缸里码整齐，用砂石压紧压实，发酵十至半月后取出，用清水淘洗得干干净净以备用。接着准备好荆条编的匾，将整棵萝卜缨从中间折过来整理成一束一束的，然后一层一层铺在匾上，铺的时候，层与层之间打十字交叉摆放，然后放上案板，再在案板上压上大石头等重物，以便将萝卜缨里面的水分压出来，这时候的缨颜色更加发暗。之后，父亲和母亲配合，通常是父亲切，母亲送，他们用特制的大刀，将一束一束的萝卜缨切成细细的丝儿，至此，萝卜缨就准备好了。该白萝卜闪亮登场了。白萝卜用清水洗干净，切去尾部发绿发硬的部分，放在大筛里。用萝卜擦将这些白白胖胖的萝卜擦成一条一条的丝儿。将切成丝的缨和萝卜丝搅拌均匀，让黑绿与纯白互相映衬。

127.时间的味道

将两种颜色丝儿放入大缸中，父亲和母亲两个人共同劳作，用擀面杖或是特制的木杵将其捣得实实在在，这道工序非常重要，因为它决定了酸菜的成与败，看来任何的成功都需要付出汗水。接下来压上一块重重的砂石，待两天之后，菜已经结合的比较紧密了，倒入清水，没过菜，这时候的菜还不能称其为酸菜。接下来的事情，就交给时间。

七至十天后，在酵母菌的作用下，菜已经生出酸味，就可以吃了。

在父母亲他们那个缺少新鲜蔬菜的年代，这一大缸子的酸菜就是他们一冬天的需求。而今，物质生活已经相当丰富，新鲜蔬菜已经能满足人们的需求，而酸菜已经成为了那一代人味蕾上的回忆。

127.时间的味道