鲳鱼

2020-02-26 本文已影响0人江清书

我特别爱吃鲳鱼，原因有三：一是鲳鱼刺儿少，二是鲳鱼味道好，三是鲳鱼营养价值高。

鲳鱼有很多种，如银鲳、金鲳、红鲳、乌鲳、灰鲳、刀鲳、刺鲳、雪花鲳、斑点鸡笼鲳、条纹鸡笼鲳等，我在这里会重点讲银鲳和金鲳鱼。

银鲳别名众多，有白鲳、白昌、镜鱼、鮀鱼、平鱼、车片、昌侯龟、昌鼠等。

银鲳长得比较像一把蒲扇，不过扇柄被人掰成了两半，成了分叉的乳白色尾巴，背鳍和腹鳍连上尾巴，尖端黑黑的，像是被烧焦似的，背上青灰色，腹下银白色，长着细小的鳞片，胸鳍在水中悠悠扇动时，懵懂的眼神，与那欲语还休的嘴巴，一开一闭，一张一合间，都在彰显它们蠢萌可爱的气质。

银鲳因为刺儿少，深受小孩和老年人喜爱，而像我这样不喜欢吃多刺儿鱼的人，就更是爱不释口了，一碗饭可以把一整条银鲳干掉，假如换了鲫鱼，吃没两口我就丢了。

叫人爱不释口的做法，是将银鲳洗干净了，浑身抹上细盐，放在油锅里煎，油漫上身子一半，煎到表皮金黄，倒一小勺酱油，撒上葱花和姜，香喷喷的出锅，便是一道无比下饭的佳肴！表皮酥脆，肉质细嫩，鲜香多汁，又不用担心鱼刺儿卡着喉咙，一股咸香在唇齿间四溢，一朵白莲在口腔里绽放！

“唯有配两大碗白米饭下肚，才对得起如此人间美味！”

金鲳鱼，学名卵形鲳鲹，俗叫黄腊鲳、金鲳。在中国南方沿海较为常见，日本、朝鲜沿海与印度东部沿海也可捕捉到。属于名贵海产经济鱼类。它们主要吃水底下的甲壳类长大。

金鲳鱼长得就像两把杀猪刀的刀背贴刀背拼在一起，这副扁平的身子特别有对称的美感，从侧面看，近似一个菱形，背鳍和腹鳍位置对称，一直延伸到尾巴上，呈金黄色，尾巴长长岔开，就像比了个胜利手势，背青灰色，腹下到尾巴银白色，乌溜溜的圆眼睛，一张樱桃小嘴就长在菱形的尖端上，在水中快速游动起来时，金光闪闪，线条优美，在鱼类家族中，颜值确实不低，气质也胜过大部分的鱼。

金鲳鱼的话，我是开启清书私房菜之后爱上它的。我自己在家做菜的时候，就喜欢蒸金鲳鱼吃，用皇后锅蒸的尤其香嫩清甜、细滑爽口。

在市场档口挑鱼的时候，就看哪一条最生猛，选中了就让老板帮忙一刀拍晕，处理干净内脏，带回家。这时候的金鲳鱼因为神经和肌肉还未死透，仍在不停的抽搐，装一小盆水，挤一滴安利优生活洗洁精下去，浸泡5分钟左右，油渍去除，安全又干净许多，放在大圆盘上，鱼鳃、鱼肚塞上食指长的姜丝，姜丝最好是用安利优生活洗洁精洗干净，不去皮儿，精华全在皮上，这样蒸起来味儿更香。

为了更快入味，可以在鱼身上均匀划三刀，放三片姜片，盘子底下倒清水刚好漫到盘底即可，倒一小勺皇后橄榄油在鱼身上，盖上锅盖，小火蒸30分钟，10分钟开锅检查一下水会不会蒸干，干了就加水。30分钟到，用筷子戳鱼肉，筷子能轻松穿破鱼身，鱼肉入味，即可准备出锅，撒上葱花，淋一小勺酱油在鱼身上，焖1分钟，即可出锅。