水饺

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，一年之中最冷的时候到了，数九寒天，等待过年，而年味代表的第一梯队，非“饺子”莫属。

用面制作的包起来的食物很多，包子、馄炖、烧卖、馅饼等，但饺子必有独到之处才得到了春节的垂青。饺子形状类似元宝，示意招财进宝、圆满如意，民间说吃饺子还取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，预示“喜庆团圆”和“吉祥如意”。同时，春节的饺子馅料中还会加入很多仪式化元素，有的地方在馅料中加入红枣、硬币等物，拉满了家庭节日氛围，还图了吉利。逐渐的，“饺子”已不仅仅是单纯的食物，更蕴涵了很多层次的味感，因人而异，可能是乡愁，可能是年味，也可能是母爱，还有热乎乎的家。

作为安徽人，吧唧酱喜欢羊肉馅饺子，作为东北人，酸菜陷在我心中有神坛般的地位。素馅，肉馅，海鲜馅，日益多元的馅料，可以满足各种味蕾，如果注重营养科学的配比，那一定要选择荤素融合的搭配。个人最爱虾仁鸡蛋韭菜馅，优质蛋白满满，膳食纤维丰富，食材搭配简单，味道极其鲜美。

饺子的做法也有很多种，水饺、蒸饺、煎饺，口感各有千秋。水饺一盘，饺子汤一碗，冬日的气氛感满满，吃了一肚热乎乎，干什么都似乎劲头十足。蒸饺啊，包子的做法，饺子的外形，两者的巧妙结合，更添了紧实外观和细腻口感。金黄的煎饺哇，咬一口酥脆嫩汁，好个糖油混合物，油汪汪的皮裹着馅料，看着垂涎欲滴，吃的满嘴流油，才进嘴里头，又上筷子头。

营养师tips：每一个饺子的卡路里，30-80kacl不等，对于瘦身一组，饺子其实算是高卡路里食物，碳水含量相对较高。馅料当中，为了追求唇齿留香、余味犹存的口感，会加入大量的油去调和馅料，尤其是红肉类，比如猪肉和牛肉，馅料中会特别选择肥瘦相间的肉，这样调和出来的馅料吃起来会更加浓厚鲜香，所以脂肪的含量可不能小觑。此时，配菜再选择蛋白质、脂肪含量丰富的肉菜，几乎一顿饭可以让一整天热量爆表。

节日嘛，吃还是要吃的，聪明的吃法，是选择荤素搭配的馅料，加之清淡小拌菜，喝点暖汤，吃了满足，也吃了节气，更吃了营养。

柳柳言食语心：

分享一下今日营养师本人餐单：虾仁鸡蛋韭菜饺子10个+白萝卜海米汤一碗+凉拌海带丝一碟+蒜蓉娃娃菜。吃的既满足又温暖，同时对一个身材管理相对较真儿的人来说，依然毫无罪恶感。

北方的饺子，南方的汤圆，吃的都是一个美好和圆满。“天时人事日相催，冬至阳生春又来”，时光在穿梭间留下了很多味感，善待自己的身体，打造美好的餐盘，肠胃中饱含了温暖，唇齿之间也体会到了圆满。

我始终相信，食物与味道可以穿透生活，寒冷季节之中，总有那么多温暖的食物提醒你已经圆满走过了这一段，毕竟，冬已至，春不远。