蒜香秘制排骨

1   准备白砂糖、洋葱条（去腥用）、淀粉、白胡椒粉、咖喱粉、孜然粉、草果、八角、姜蓉、小青椒（点缀用）、小朝天椒（点缀用）以及蒜蓉。同时准备料酒、耗油及味极鲜。

2   将排骨洗净沥干水分并用少许料酒腌制去腥。

3   锅烧热，放入洋葱、八角及草果。

4   洋葱炒软时加入排骨煎炸。

5   排骨表面颜色变深变硬时连同草果和八角一同捞出放盘，此时洋葱已变焦，已达到去腥的效果，去除洋葱。以防止窜味。将味极鲜、耗油、一勺白砂糖、少许白胡椒、少许咖喱粉、少许孜然粉、全部姜蓉、一半蒜蓉混合。

6   锅再次烧热，放入排骨，淋上上一步的调味汁，再加入两碗开水。盖上锅盖中小火焖煮。之所以加入开水而非凉水的目的是防止排骨因突然降温而紧缩导致肉质不好。

7    焖煮至汁水变浓稠时加入剩余的蒜蓉，若要加速使汤汁浓稠可加入淀粉水，但不推荐。

8   在加入蒜蓉30秒左右起锅，装盘，并将浓汁浇在排骨上，撒上青红椒点缀。

9   如果想提升逼格（笑），用木板装盘，再放上几粒蓝莓，也可以起名为“煎猪排佐秘制酱”。哈哈~

10   附赠之前发过的猪肋排秘制排骨。做法一样。

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