居家快手 | 牛奶小面包 : 气温升高了，该学烤面包啦

松软的小面包

底味平和

有着淡淡奶香

第425期

▼

请【看】原创视频，掌握详细做法

牛奶小面包 : 气温升高了，该学烤面包啦_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

01混合物料，慢速搅拌

先在面粉中分开放入干酵母、盐和砂糖，用面粉盖上；再放入低温的蛋液和牛奶，开始慢速搅拌约10分钟。

面团搅拌成团，基本光滑不粘壁；再加入冷藏切块后的黄油，再搅拌5-10分钟。搅拌至黄油吸收，面团光滑，能出薄膜。切勿搅拌过度。

02第一次发酵

面团密封后，20℃发酵45-60分钟。取出略拍打压平排气。

03分切整形

将面团称量分切。先搓圆，再压平擀薄，卷起后搓成梭子形。

04第二次发酵与烤制

将面团的边缘压在面团下面摆放，表面刷上蛋液，26℃，80%湿度，发酵90分钟。

发酵完成后，立即再刷蛋液，剪口子，撒糖粒，进入烤箱，不要耽误太久。另外，我们的割纹处理的不够好，应该将剪刀再放平一点，剪薄一点，会更好。