蔗糖胜于甜菜与红糖。《莫莉夫人的芳香疗法》11.4 认识食物

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原本“土壤、植物、动物、人类”的生物链已被打破。

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        今非昔比，一切都变了。食物的品质，其中的矿物盐、维他命和微量元素的含量，现在与过去已经不同，这是因为人类对待土壤及植物的态度和往日大不相同。举例来说，蚯蚓能杀死某些细菌并保留会帮助植物生长的细菌，而今几乎已绝迹。我们使用有害的产品来灭绝有害的目标，却同时殃及无辜，扑灭了有益的生命。原本“土壤、植物、动物、人类”的生物链已被打破。

    然后，我们还面临谷物的问题。每一粒谷子都含有谷粒、胚芽和麸皮。现代处理谷类的方式导致我们只食用谷粒，亦即纯淀粉；麸皮、胚芽和剩下的部分全都用来喂猪。结果，我们所食用的白面包缺乏维他命，尤其是B群的维他命，此外它还少了十四种矿物质以及微量元素，它们全包含在被我们丢弃的部分里。

    我们所食用的糖也是一个例子。不用说大家都知道，蔗糖胜于甜菜，大家只要想一下两者之副产品的品质，一切就不言而喻。我指的是它们产出的酒精，甘蔗可制造兰姆酒，那是一种髙级的烈酒，但是甜菜根只能制出劣质的酒精，造成乙醇中毒。

    谈到糖，我们最好还是使用白蔗糖。红糖未经过净化，它之所以有色是：因为含有糖蜜，一旦糖蜜发酵，吃下去会对身体不利。我们应尽量用水果和蜂蜜取代甜点与糕饼。

     至于脂肪，我们如果全面禁止摄取脂肪，可就犯了大错。事实上只有动物性脂肪才有害人体，脂肪的比重和燃点愈高，身体就愈难以消化，我们只推荐大家使用植物油和奶油。食物中一定要有脂肪，倘若缺乏可溶性脂肪酸，人体的新陈代谢就会不平衡。

蔗糖比甜菜和红糖更有利于身体

    食盐的问题倒好解决。我们应该尽量避免使用盐田提炼出来的盐，因为它只是碳酸钠的氯化物，但适量的海盐就不会有危险，而且身体也不可或缺，不像氯化钠只会使组织积水。包括蔬菜所含的矿物盐在内，人体每日需要八至九公克的盐。

        身体所需的水分与所摄取的食物量成正比。当你感到过分口渴，请改变所吃的食物，而不是压抑饮水的欲望，然后口渇的感觉就会自动调节过来。但是也有例外的情形，如果因为紧张或情绪的原因而变得过分口渴，那是一种组织性的缺水现象，我们就必须让身体尽量摄取水分。

     咖啡、茶、酒或香烟都不属于食物，它们是剌激物。使用这些东西并无必要性，虽然用来安全无虞。重要的是不要上隐，以免成了这些东西的奴隶。这些东西的影响力完全依下列条件而定：个人的体质、活动的范围、职业、生命的阶段，如少年或老年，以及许多其他的变数。

我们应该尽量避免使用盐田提炼出来的盐，但适量的海盐就不会有危险，

        本章从一开始就谈了好些基本观念，我们已为读者打好了基础，就从这里出发，我们将针对不同的情况列出一些菜单和食谱，现在就请大家浏览各种佳肴的做法以及它们的材料。我们的主要目的是要让大家了解，在烹调过程中，食物可能产生什么变化。也希望大家能注意到香料及药草在餐饮中所扮演的角色。

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