好吃的川菜可能出自发疯的厨子

对，没错又是川菜。川菜之所以能俘获全国好吃嘴的心，可能就是川菜中所独有的麻辣鲜香。厚重的味觉体验加上多层次的食材感受，使得川菜遍布于全国各地的大街小巷。偶尔吃到一家口味极重的川菜又麻又辣，食客辣得一把鼻涕一把泪的问：“这家厨师是不是疯了？放这么多辣椒和花椒！”虽是怨声载道但是始终停不下手中的筷子。今天要说的这家川菜馆它就叫：厨师疯了四川江湖小菜

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

在四川以江湖菜命名的菜馆有很多，江湖菜可以理解为行侠仗义的江湖人士常去的馆子，一般像这样的餐馆都是藏匿于某个不知名的街道边，菜做的不算精致但是味道确实一等一的好，哪怕是一个最普通不过的土豆丝都能让你吃上好几碗米饭，而且价格公道。开在西安含光门城墙根的这家江湖川菜虽说价格不是很讲究江湖义气，但是菜的形式和味道倒还是蛮江湖的。

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

首先还是一碗冰粉打头阵，好像现在只要和川菜沾边的餐馆都会有冰粉。但是味道却良莠不齐，有些餐馆在冰粉中加入的一些辅料完全脱离地道的形容范围。让我这个四川人吃着就想羊肉泡馍里面吃到汤泡饭的那种差异。但是这家厨子疯了的川菜馆，加入了糯米小丸子、足量的醪糟保证了冰粉鲜味的提升以及在西安冰粉中罕见的山楂片让冰粉甜中带酸起到解腻的作用。

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

其次是这三个小份的凉菜。在四川的夜宵中，这种小份的凉菜颇受欢迎。晚上不宜吃太多，但是又想满足味蕾对辣得欲望，这样小份的凉菜是在合适不过了。在西安让我戒掉了晚上吃夜宵的习惯，西安的肉夹馍虽说比较有名气，早上中午吃吃还行但是当夜宵吃一个有点撑不说，那股馋劲丝毫没有消退。这家店的小凉菜的味道并没有惊艳到我，而我享受的就是那种意犹未尽但是又解馋的感觉。

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

再者就是这个疯子三脆，这道菜的主角是黄喉在火锅里面也是主角因为四川人的确很爱吃，加上青笋、西芹泡海椒，泡姜一块爆炒酸辣可口爽脆弹牙。不管是直接吃还是就着米饭吃都是让筷子停不下来的那种。

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

最后是这道很常见的酸菜鱼，真的很值得一说。这道酸菜鱼的确让我比较意外，因为很长一段时间以来在不同的餐馆吃到不同的酸菜鱼都有一个共性那就是咸！但是这家店的酸菜鱼，不仅鱼肉鲜嫩入味而且汤也不咸，汤中适当调料的腥辣刚好把鱼的鲜味激发出来。

好吃的川菜可能出自发疯的厨子

总体来说，有疯厨师的这家江湖小菜馆更适合下午甚至是晚上来吃。在燥热夏日的夜晚，约上三五个朋友，点一碗冰凉解暑的冰粉再配上一些小份的爽辣凉菜，可能这就是恋爱的感觉。