2024-04-17

核桃渣花卷、罐罐茶

      适值四月，清晨，山城略阳的街道刚刚被夜雨洗刷过，树叶、草叶都被洗得干干净净，空气中有一股淡淡的清香。临街的树叶汽车驶过后，树叶上的玉珠不时滴落在出行人的身上。

      嘉陵江边上清淤的机器和工人都还在休息时，江边上西街的小吃店开始忙碌起来了。

      凌晨四点钟，义红小吃店老板两口子就开始了一天的工作。先发面，做核桃渣花卷，熬制罐罐茶。核桃是在市场精挑细选的核桃仁，要求核桃仁大小匀称，没有发黑变质的核桃仁。买回来后，在铁锅中轻轻翻炒，直到核桃仁的外部皮开始脱落，香味出来，微微出油的情况下，铲出来，大的核桃仁再放在案板上轻拍一下，保持核桃仁大小基本一致。这时候，面也发起来了，放在案子上揉一揉，用刀切成长条，再改切成剂子，擀开剂子，刷上核桃馅，缠绕做成花卷，稍微醒上几分钟就上笼屉蒸。这个时候，炉子上的熬制的罐罐茶的底汤也就开始了，大大的陶罐里面水也烧开了，放上精选的藿香杆子、茴香杆子，老茶叶，让其煮出香味，几分钟之后，倒出来进行过滤，将渣子滤出来，剩下底汤，此时小火，就将调制好含有花椒、食盐的面浆用筷子边搅动边倒入瓦罐中。待底汤冒气泡即可关火。这个时候，笼屉里的花卷也上蒸汽十来分钟了，再蒸十分钟，花卷就可以出锅了。

     底汤一直放在灶上，火调制最小，保持有温度就好了。

      陆陆续续，街上有锻炼的、出行的，还有慕名前来的食客来到店里。老板总是热情的招呼，询问茶啥都要吗，来个花卷馍吗。老板先在碗里放上七八种干料，再用勺子舀起底汤，冲入碗中，一碗罐罐茶就出炉了。在笼罩着长长香味中，老板的托着罐罐茶、核桃渣花卷就来到你的餐桌边上了。

      一天的买卖也就开始了。