我所见过的最好的食材

意大利餐厅

                意 大 利 黑 松 露

    有人曾很夸张地说，在这个世界上只有两类人，一类人是吃过黑松露的人，另一类人是没有吃过黑松露的人。说的确实有那么一点夸张。准确地说，在这个世界上，只有大部分人吃的只是在菜肴上点缀的那么一点的黑松露。有了黑松露的点缀，菜肴的滋味和规格当然就会加分，你也可以到处去炫耀自己所吃过黑松露的味道和资本了。

    去过意大利的人都知道，意大利是美食的天堂。即便是第一次去旅游，走在大街小巷上，随便找一个路边的餐馆坐下，打开他们的菜单，什么的前菜，头盘，主菜，甜品，酒类等，头已经开始变大了。真是上帝的惠顾，是上帝的偏心，给了他们那么多的美食和美食的创造力。就像是他们哪里的美轮美奂的教堂，惊艳无比的绘画，巍峨壮美的群山，厚重历史的城市，都能发出令人惊叹的一样，给我们留下了深刻的印象。你可以驻足地去欣赏，可以沉静地去思考，也可以愉悦地去品尝，这个国度的自然的美景，人文的历史，艺术的氛围和美食的佳肴。

    松露我们都见过，吃过的人也不会少，但能够真正地吃过意大利的黑松露的人，那就不会是很多了。意大利的黑松露是一种生长在深山老林里的橡树或是松树等原生树木的土壤中，与树木根部共生所形成的一种野生的食用真菌。它的外表粗糙，色泽介于深棕色与黑色之间。有着大理石般的纹路，象牙般的花纹，醉人般的香气，给人以强烈般的感官刺激。但奇特的是，黑松露是无法用人工来养殖的，并且要找到它也非常的困难。据说只有经过严格训练的雌性的猪或是狗，才能够把它们找出来。因为黑松露有一股非常特殊的气味，很难来形容，有人说是蒜头味，肉桂味，腐叶味，腌菜味，湿稻草味，发酵的玉米味等五花八门的味；还有人更形象地说，是经年未洗的床单味，是人体射出的精液味；甚至有人邀请专业的闻香师，来描述它的味道时说，是汽油味中夹杂着些蒜味的臭鸡蛋的味道，是森林里湿地中堆积起的落叶所混合发酵出的蜂蜜般的味道。专业的闻香师，就是专业的闻香师，说出来的味道，总是能让人感到云里雾里，模棱两可。不就是每一个人的体验不同，味觉不同，环境不同，所描述出来的味道也就不同罢了。

    我们在与意大利人的接触中，他们会告诉你，他们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。因为母猪的嗅觉非常的灵敏，在六米多远的地方就能闻到，埋在三十多厘米深的地下的黑松露。这是因为黑松露的气味与雄性的公猪身上所发出的荷尔蒙的气味十分的相似，所以母猪对其的味道情有独钟，念念不忘。但是母猪有贪吃黑松露的坏毛病，有经验的人，看见母猪围着树下转圈的时候，会及时地去阻止，不然找出的黑松露，便会给母猪疯狂地拱出，美美地吃掉。一颗上好的黑松露出土时，应该是非常的结实，紧凑，入手有很重的感觉，不像是蘑菇那般的松软好看。

    传说中的黑松露，是闪电的女儿，所以古希腊人和古罗马人则认为；是秋风伴随着雷电而生的植物，是热雨和雷电引起土地的生病所长出的黑松露。直到十八世纪欧洲人才知道，其实黑松露就是一种菌菇，清香可口，香味浓郁，肉质脆嫩，有着壮阳的神奇功效的东西。它曾经给人们带来一层神秘魔幻的色彩，也被人们誉为是餐桌上的，可以吃的稀有的“黑钻石”。难怪法王路易十四身边的御厨在其《汤谱》中写到；餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人一样。我们都知道，意大利是西餐的发源地，自然有很多的菜品值得我们去津津乐道和记忆的。其中西餐中的奶油蘑菇汤，就是一道很经典的意式风味的汤品。在隆重或是高级的宴请上，他们都会在奶油蘑菇汤中加入些黑松露，也就如这位御厨所说，餐桌上是永远也离不开女主人一样，离不开黑松露。

    人类食用黑松露已有二千多年的历史，其中以意大利，法国，西班牙等国家最为盛行。假如你的家中或是朋友送些松露或是黑松露，本着你对它的热爱和虔诚态度，不妨试试把它切成薄薄的小片，或是磨成细细的小粒，放在蒸熟的鸡蛋羹上，或是撒在做好的通心面里，也或是配在煎好的牛排旁，据说都是一种非常棒的吃法。你将那种精致简约，魅力无比，香气四溢的食材，发挥到了极致。就像是协奏曲中的乐段在你的盘中，错落有致，收放自如地演奏一样，是那样的迷人，是那样的温馨，又是那样的舒畅。

    在意大利，如果一顿正餐缺了葡萄酒，纵使是满桌的美味佳肴，也会被认为是一顿便餐。因为在做东请客时，选酒所费的时间往往大于做餐的时间。餐前要来一杯清凉的香槟酒来开胃，甘醇的白葡萄酒是佐食海鲜的首选，而绵和的红葡萄酒则是火腿和牛排是称心如意的伴侣，那么罕见稀有的黑松露，那就是地中海般的餐桌上，或隐或现的一颗黑钻石了。

    黑松露对环境非常的挑剔，只要阳光，水分，或是土壤的酸碱值稍有点变化，那就无法生长。它也是世界上唯一不能用人工养殖的食材。主要分布于阿尔卑斯的山脉和喜马拉雅的山脉等少数地区～