健康素食（2）

姜蓉拌芥菜

一、菜名《姜蓉拌芥兰》

1、食材：芥兰、姜

2、配料：鸡精、盐、蘑菇精、糖、香油

3、制作步骤：（1）芥兰整棵从头部开始切半，焯水，过冷水，沥干水。

（2）姜剁蓉，放入鸡精适量，盐1勺，蘑菇精1勺，糖适量，香油1勺，加热的花生油适量。配置成姜料，放置待用。

（3）沥干水的芥兰加入姜蓉酱料，蚝油2勺，生抽2勺，拌匀即可。完成。

黄金条

二、菜名《黄金条》

1、食材：海鲜菇

2、配料：蚝油，糖，竹盐，面粉，生粉，面包糠等

3、制作步骤：（1）海鲜菇挑大条，小的，碎的都不要。

（2）海鲜菇焯水，冲冷水，挤干水。

（3

焯水海鲜菇

）蚝油1勺，糖1勺，竹盐1勺，白胡椒粉半勺，调味粉适量，香油1勺，酱油适量，调成配料，放入海鲜菇，充分拌匀。静置。

裹好面包糠

（4）面粉，生粉各2手，调成浆，将拌过配料的海鲜菇放入浆，沾满浆，放入面包糠，充分裹匀面包糠，一根根海鲜菇，用手抓，确保面包糠充分裹匀。

（5）大火，油开，放入海鲜菇，油炸至金黄色，捞出盛盘。完成。

酿豆腐

三、菜名：《客家酿豆腐》

1、食材:杏鲍菇、玉米粒、胡萝卜、芹菜、老豆腐

2、配料:耗油、胡椒粉、老抽、香油等

3、制作步骤:(1)杏鲍菇、胡萝卜切小粒、芹菜切碎。

(2)大火，烧油放杏鲍菇翻炒，翻炒过程中，将多余的水分捞出来，依次放入芹菜、玉米粒、胡萝卜粒翻炒。

(3)胡椒粉1勺，耗油2勺，老抽适量，香油1勺，竹盐1勺，糖适量，调味精适量，制成调料。将调料一并放入锅内，继续翻炒。炒至熟。成馅料待用。

(4)关火，加干生粉，边放生粉，边搅匀。

灌豆腐

(5)老豆腐切约长5厘米✘宽3厘米✘高1.5厘米，摆盘，一片片放好。用小勺，将豆腐块挖洞。

(6)在洞里撒点生粉，放入馅料。塞满压实。

煎豆腐

(7)平底锅，开火，花生油，煎豆腐。

(8)关火，翻煎另一面。煎至表皮稍黄，盛盘。

(9)少量油、豆瓣酱、耗油1勺，老抽1勺，香油适量，豆豉少量，放水、油、胡椒粉、盐各少量，调汤汁。生粉水勾芡，关火，调匀酱，汁，淋至豆腐。完成。

拔丝土豆

四、菜名：《拔丝土豆》

切滚刀

1、食材:土豆

2、配料:调和油、糖

油锅炸土豆

3、制作步骤:(1)土豆去皮，滚刀切成块状，不规则状。(2)开火，油烧开，放入土豆，炸至金黄色，注意油温不能太高。小火慢炸。

炒焦糖

(3)放油，大量糖，用勺碾压，小火，不断碾压，顺时针方向搅动，不能用花生油，关火，放入土豆，裹满糖汁，盛盘。完成。