灶台鱼溢锅

这是怀柔红螺寺附近一家小店。农家的店面，干净得出奇。

我们来得较早，一进门，看到不大的前厅，摆看五桌，桌面或木质圆桌，或四方瓷台，桌面下都是真真的砖砌的灶台，炉口下方，直接放着一筐木柴。果然是农户做饭的灶台呢，有点意思，儿子觉得很新鲜，瞅来瞅去，觉得新鲜。

我们在一个四方瓷台前坐下。面前是干干净净的台面和嵌在灶台中的大铁锅。掀起锃亮的锅盖，圆圆的锅底泛着青光，光滑可鉴。台面上放着一溜不锈钢调料盆和一个保鲜小盒，一点没有小店常见的油腻。离我最近的小盆中盛着半盆葱姜蒜，大段葱白，大块姜，去皮洗净，黄白相间，挺好看的。

前厅四处所见，无一不洁净，利利索索，让吃客放心又舒心。

鱼池在中厅。我们挑了六条嘎鱼，等待收拾。这时候，不大的前厅，已挤满了吃客，看起来都是慕名前来的游客，已经开始排队等座，有些市区热门饭店的景象了。我和老公咂舌感叹，不管干什么，出色就好哇。

一位大姐端着我们处理好的鱼出来放下，又一位大姐开始现场做。她弯腰拿出长嘴喷壶，往炉膛喷了几下，一点火就着了，再连续喷几下，火就熊熊燃起来了。她起身掀起锅盖，把调料盒中的油、大料、花椒、葱姜蒜一股脑放入翻炒、加水、放酱、倒鱼、加豆腐，盖盖，又用两条毛巾捂住锅缝，动作利落，一气呵成。过了七八分钟鱼便熟了，味道鲜美，鱼肉嫩滑入味，豆腐味足，儿子一连吃了两三条，连连称赞，葱油饼也很赞，焦黄油香，外皮酥脆，内里香软，让人食欲大开。

小小的店面，顾客盈门，不是没有道理的。认认真真做饮食，食材新鲜、干净卫生、味道鲜美，价钱公道，吸引那么多＂中国胃＂慕名而来，为小店老板点个赞。

灶台鱼溢锅