记忆中的味道（炒饭篇）

长大后经常怀念小时候的味道，也不知道妈妈施了什么魔法，随便用些简单的食材和调料，就烹饪出种种美食，许多年过去了，依然对此念念不忘。在这些记忆的味道中，尤以炒饭最是难忘，可能是吃的最多，想念的也最厉害。

有首歌是这么唱的：嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，嘿蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌。越是简单的食材，越能看出功力。聚贤庄群英会那段，乔峰不用降龙十八掌，一套太祖长拳就打的众英雄也是无计可施，跟食材简单的炒饭是同样的道理。

我们家的炒饭，食材简单到令人发指：油，蒜，剩米饭齐活。小时候家里条件不允许，吃个鸡蛋都是奢侈，如果哪天碗里出现了鸡蛋，就算开了荤，所以我们家的炒饭经常是没有鸡蛋的。做法也特别简单，唯一不同的可能是我家炒饭用的是猪油，当然猪油要比鸡蛋荤多了，所以也不是经常吃到，猪油是自己买的肥猪肉煎出来的油，剩下的猪油渣十分美味，有机会我说说猪油渣。

未化开的猪油

锅热了以后，放上两大勺猪油化开，炒饭一定不能吝啬油（勤俭节约的妈妈要肉疼两秒）不然炒出来干巴巴的没有色泽。在等油热的过程中，拿出两三瓣蒜，手剥皮太慢，放到案板，用刀面一拍，蒜皮可以完美的剥离，拿刀咯吱咯吱一切，然后顺带着用手全部扒拉刀面上，一转身放进油锅，这时候油刚好热的差不多，切碎的蒜放到锅里，滋啦滋啦响，蒜香浓郁，我是顶爱闻这种油爆蒜的香味，小时候经常守在厨房不说话，乐呵呵的看妈妈做菜，等的就是葱蒜被油爆香的那一刻，以至于妈妈总认为我以后会成个厨子。

蒜爆香之后，拿铲子翻翻两下锅就赶紧把米饭搁进去，开始翻炒，米饭在放进去之前，可以先用手把成块的米饭捏碎。然后这样不断地翻炒，米粒也来回的翻滚，期间除了盐不放任何调味品，出锅后的炒饭粒粒分开，饱满晶莹，香气扑鼻。尝一口就是幸福的感觉，而且只要尝一口就完全停不下来，筷子飞速的往嘴里扒，吃完一抹嘴，喝杯水，然后打个嗝，早饭算是圆满了，开开心心的背着书包就上学了。

南方的米不适合做炒饭，太软，炒起来总是不干爽，如果要做炒饭北方大米是首选，还有米饭一定要是隔夜的，因为刚蒸出来的米饭水分很多，隔夜的会挥发出大部分的水分。

这就是我们家的猪油炒饭，没有任何多余的配菜和调料，当然如果再加个鸡蛋口感会更好一点。但是有一天妈妈创造出了比加鸡蛋更好吃的绝版炒饭，我从小到大只吃过那么一次，但是在我的记忆里却占据了炒饭NO.1的位置，所以我叫它绝版炒饭。

绝版炒饭的食材也非常简单，只不过在刚才那种做法下多加了蒜苗而已，但是口感却有了质的提升，但是从那以后我再也没有吃过，也不知道当初吃绝版炒饭的时候是不是在做梦，或许我从来都没吃过吧。

蒜苗

后来，离开家了，妈妈做的饭菜逐渐成了记忆中的味道，我也开始尝试去复制这些记忆，无一例外是失败的。每年过年回家，也还能吃到妈妈做的饭菜，但是这些饭菜的味道跟记忆中的偏差越来越大，不知道是不是我的口味变了。

黄金蛋炒饭