读完会思考感官引导的重要性吗？【咖啡实战】

咖啡师：你好！想喝点什么？

客人：哦，没想好呢，第一次来这。

咖啡师：欢迎！今天想来点什么？

客人：还是老样子吧。

咖啡师：欢迎！今天喝来点什么？

客人：今天有什么推荐吗？

尤其是精品咖啡店，点单时的尴尬不言而喻，咖啡师以为客人很懂咖啡，不想再废话，客人看着莫名其妙的名字却在想那些都是啥......

在各地的咖啡店，这样珍贵的互动机会，往往被经营者和咖啡师忽略或者错失掉。

将服务意识融入营销手法当中去，硬性的制作服务和软性的引导服务，不管针对初次入店的新客人还是经常来光顾的老客人，任何方式的沟通都是打开一个话题，做有效引导消费的开始。

咖啡师是连接店面和顾客的纽带，除了制作好喝的咖啡之外，我们需要咖啡师可以做得更多，去表达店面所倡导的理念和消费引导，小编我从三个方面可以聊聊这件事。

•〖技术服务只是基础〗•

消费者越来越精明，知道去哪才有好喝的咖啡，因为每个专门店都有它自己的一套玩法。但技术服务只是基础价值，应利用好沟通注入更多的附加价值。

有效的沟通，需要一个良好的心态，当客人进店开始一个感官之旅时，作为咖啡师或营运人的你，最好不要假设客人了解你：

☞1.不要总以为每个客人都想要一个陈述详尽的小册子；

☞2.不要以为客人会喜欢你所喜欢的或是流行的事物；

☞3.不要以为来你家的客人什么都知道。

••〖确定一定以及肯定〗••

你可以确保客人有好吃的东西，因为食物是很直观的，如果需要你帮他们提供合适的咖啡，而且要符合他们的口味偏好，在引导客人的选择时需要做到并注意：

☞ 1.快速确定客人喜好

给客人一个菜单后，通过交流引导客人选择，可以帮助客人快速的进行选择，意式浓缩、奶咖、单品咖啡...，一旦你知道对方喜欢什么类型的饮品后，就可以提供更具体的选择和描述了。

☞ 2.你喜欢的不一定适合对方

我们总是喜欢与他人分享自己喜爱的事情，将自己认为好的事物给予或分享给他人，但现在请抛开你的喜好，不管是浓郁的坚果奶油味还是埃塞俄比亚的花果香，因为对方喜欢的可能是臭橡胶味~

即使客人反问：“你最喜欢的是什么？”，一定要记住，千万不要因为客人的反问而做愚蠢的事情！

你喜欢的有可能是对方很讨厌的，他潜意识会认为：“O MY GOD~这家咖啡真难喝”，可能他会认为：你最喜欢喝的肯定是你们店里最好的，对于这样的误会，也不会再有解释的机会。

☞ 3.善用直接并肯定的回答

作为一种感观引导，从专业角度去考虑客人对风味的接受程度，当客人问：“这个怎么样？”，千万避免下面的回答：“恩，挺好的！或是，“我觉得还行”，“这个不错，喝的人挺多的”，如果你的吧台有这样的咖啡师，请赐他十杯浓缩！！

明智的咖啡师应该用直截了当的方式叙述并重点突出，比如：“我们的薰衣草蜂蜜拿铁是一种温和的甜饮料，具有当地野花蜂蜜有淡淡的花香味，”或者，“这款咖啡红酒香气浓郁，微果酸回甘，并且很顺滑”，学会吸引客人好奇想要尝试的欲望，善用推销的手法。

•••〖训练专业的应对引导能力〗•••

与客人沟通的自信需要专业知识来建立，首先是店内产品的熟悉和培训，熟悉你菜单上所有的饮料以及豆子的处理方式和它们突出的特点，配合店内甜点的出品，推荐与咖啡相适合的餐食等。

其次是专业课程的培训和练习，寻找一切学习的机会，练习味觉、嗅觉、触觉的感知能力，熟悉更多的咖啡种类，并参与更严格的专业训练，长时间的积累会形成相对应的记忆，就象开车回家，熟悉的路线已不用想着回家的路要怎么走。

漫漫冬季，希望咖啡馆里能有更多的温暖~~

鹿石咖啡

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