过往记忆之一百二十三

卖福鼎肉片的小店女老板还说：做这道菜除了选用精好的瘦猪肉外，用好的红薯粉也很重要。

这是因为红薯粉的柔和性和吸附性都非常好，选好了这两种食材，制作一份香喷喷的福鼎肉片的关键步骤就做到位了。

看着老板把淡粉色的肉糜放在一个木板上，再用专用的工具一点点滑散到滚开的汤锅里，等待肉片煮熟的同时，在碗里放入酸豆角、香菜、紫菜、香醋和油泼辣椒，再浇上滚烫的高汤，然后把肉片捞出来放进汤碗里，大约有10多分钟的时间吧，一碗地道的福建小吃就被端上桌了。