美食继续｜萝卜片

这是早些年老妈做过的美食，深受舍友的喜爱。她们当时的名言是：你可以不来，萝卜片必须到！

鲜香有嚼劲的萝卜片，其实制作步骤很简单。

青萝卜切薄片。（其实白萝卜也行，只是水分更多，需要更长时间控出水分。）

横竖切两刀，分成四片。

撒适量白糖和盐，搅拌均匀。白糖祛除辣味，盐祛水分。

置于滤网上或洗菜篮内，滴净水。用手挤出更多水分。

把挤过的萝卜片平铺在吸水纸或棉布上，放在阳光下或通风处，晾至表面皱皮。

这个步骤用时较长，青萝卜不低于24小时，白萝卜差不多72小时。

我家是地暖，我在地上铺了厚纸板，纸板上再铺一层吸水纸，最上层是棉质垫布。萝卜片放在垫布上，晾干得很快。

萝卜片发软且皱皮的时候，收回厨房。用清水冲洗两到三遍，洗净表面的食盐。可以尝一下，如果咸味大，继续冲洗。

再次晾干，表面无水渍。

收回盆中，放适量鸡精、少量白糖，和较大量精细辣椒粉。戴上一次性手套，反复抓揉，让这些粉末均匀沾满每一片萝卜。

辣椒粉要选最精细的那种。根据自己对辣味的承受能力，选择适合自己的辣度。

如果有芝麻碎，可以和辣椒粉掺在一起。

第三次成品，不够辣 第二次成品，香辣 第一次成品，鲜