显摆一下，做一道红烧鲫鱼犒劳下自己

今天晩上做了道红烧鲫鱼，老爸和女儿都说好吃，我有点小得意，分享一下做法：

1、准备：选一尾鲫鱼，一斤左右，色深，体修长。剖刹干净，注意两点：1.鳃边两侧切一刀，用牙签挑出鱼线，2.鱼肚内黑色膜撕干净。去腥味

2、切鱼：斜刀30度将鱼间隔3厘米，靠近鱼尾处，切个X。便于煎鱼时手拿

3、腌制：将鱼放入盘中，用老抽，黄酒双面摸勻，腌制10分钟。

4、配菜：生姜切片，红绿彩椒切丝，芹菜一根去叶取茎

段，切斜刀。

5、煎鱼：大火热锅，用姜片擦锅，把油倒入锅中，热锅热油，手提鱼尾，先煎鱼头，再煎鱼身，煎一二分钟，鱼皮不粘锅，将鱼翻身煎一分钟。

6、炖鱼：将腌汁倒入锅中，加凉水过鱼身，水沸7分钟，翻鱼身，加老抽调色，再中火煮5分钟。

7、装盘：将鱼装盘，下配菜入锅，加美鲜酱油调味，大火收汁，将汁淋在鱼上。

8、上桌：端菜上桌，哟喝家人趁热下筷，鱼肚最嫩。