红烧鱼块的家常做法，色香味俱全，操作简单，鱼块不散更入味

　　红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，下面来做这道菜吧。

一、红烧鱼块

　　主料：巴沙鱼或龙利鱼一片 淀粉二大勺 胡椒粉1小匙

　　辅料：盐适量 葱，姜，蒜随意料酒(可有可无)一大勺 生抽1大勺 番茄酱1大勺 糖1小勺 花椒(可有可无)7颗左右

　　制作工艺：

　　1. 鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟

　　2. 把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。

　　3/8. 筛入淀粉。(吸收水份)

　　4. 用手抓匀，不需要太厚。

　　5. 用小锅炸一下。

　　6. 炸好的鱼。

　　7. 糖 ，番茄酱，生抽(或海天黄豆酱)，盐，加少许水调成汁。

　　8. 锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。

二、松子鱼块

　　主料：鱼肉(可选用斑肉或青衣肉)10两 (400克) 鸡蛋1只 生粉1/2杯 松子2 汤匙 杂菜粒2 两(80克)蒜头2 粒

　　腌料：盐、糖各1/2茶匙 麻油及胡椒粉各少许 生粉2 汤匙 鸡蛋白2 汤匙

　　芡汁料：水2/3杯 白醋2汤匙 茄汁3 汤匙 盐1/2茶匙 糖1 1/2汤匙 生粉1 汤匙。

　　制作工艺：：

　　1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟;鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。

　　2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。

　　3.锅中留1 汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成

　　以上就是鱼块的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

​