菊花茄子

在价格最便宜的时候买上一大堆茄子，茄子不要太大的，一般十公分左右的最好，老家人称为茄包子。洗净晾干去蒂后就可以操作了，制作菊花茄子最关键的是刀功，刀功不够就做不成菊花茄子，做出来也不会好看。先从茄子蒂向下切，要求一刀下去不能切掉，要每刀都连着一点皮，每片之间要薄，最好不超过两毫米，这一面切完要底朝上掉个头，方面也转九十度，从另一面切，切完后要求茄子没有断刀，外形完整，整个茄子事实上已经切成一团连续不断的茄子丝，细如菊花的花瓣，故名菊花茄子。

第二步就是加味了，用一只碗放入五香粉和盐拌匀，在茄子切开的每一道缝隙里均匀地涂上调味料，然后码放到一个盆里腌渍，并用重物加压，加盐后茄子会逐渐脱水变软。第三步要上锅蒸，隔水大火蒸三十分钟，取出放凉后码放到盆里，加重物在上面，进一步脱水。此时的茄子已经变成扁圆形，颜色也由亮紫色变成深褐色了。第四步是煎，炒锅里加少许油，把一块块压的扁圆形的茄饼放入锅内煎，煎到两面金黄即可，到此菊花茄子的制作就已经完成了。第五步就是保存，取一个小缸，把煎好放凉的菊花茄子整齐码放进去，加盖后放到阴凉的地方，由于加了重盐可以存放很长时间保持新鲜。随着时间的推移，香料的味道可以更充分融合到茄子里，香气更浓郁，味道更佳。