如何筛选单店品类？

2017年餐饮业高频关键词：单品爆款、年轻化、差异化、网红、小而美

选择好的品类要从文化包装、场景升级、体验升级、细分人群等多角度考虑。

一、做什么，不做什么 。（决定了商业模式的快慢）

1、品类选择过多，没有机会成为连锁企业

2、决策成本大于实施成本

3、前期决策成本越高，后期实施成本越低

4、不要用战术上的勤奋来掩饰战略上的懒惰

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二、选择符合大众法则的品类

1、产品是非教育性产品

2、受众基数较大

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三、合理的客单价设计

1、品类很好，客单价过低，没有价值

2、客单价过高，没有翻台率；客单价过低，没有利润

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四、消费频次：你的顾客多久光顾一次？

1、改变营业额的三大要素：人数、单价、频次

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五、席位的使用率：你的翻台率有多高？

1、席位利用率低，代表周转速度慢

2、卖的不是餐饮，是时间和空间

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六、投资、利润、回报的周期

1、投资标准：周转速度快

2、投入最小资金，产生最大价值

3、单店品类各方面都好，但无利润绝对不能做

4、利润是企业生存的核心

5.、筛选品类的标准：毛利高、单价低、原材料成本低、频次高、投资回报率高

6、投资人关注资本是否被充分利用，关注投资回报周期。